【坐月通識科（四） 點解花膠咁重要？】

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孕婦、產後坐月婦女，聽得老人家講的，一定係食多D花膠。
為甚麼花膠對懷孕中女士、產後坐月這麼重要？
在中國傳統食療概念下，凡「起膠」的食物，都有調補身體的作用。例如豬手、雞腳、豬筋、鹿筋、花膠、海參、鮑魚，這一類都是「補品」。

只是花膠為何突圍而出？因為花膠本身極低脂肪及極低膽固醇，不同於豬手般高熱量，多吃亦無妨。
從科學化的營養角度分析，花膠含豐富的蛋白質、磷質及鈣質，有滋陰補血，益壯精元。加上高黏性膠體蛋白、黏多糖物質及多種維生素，好處甚多。

從食療角度，膠質豐富（起膠）的花膠，打個譬喻，就是好好的「石屎英泥」，用來鞏固「根基」。懷孕期間，「子宮工程進行中」，孕育胎兒，等如「起緊樓」，有膠，就有更多更好的材料去「起樓」，大家經常說的食多D花膠「長胎唔長肉」，因為食多D花膠，都用來長胎，不會浪費在母體上，媽媽自然不長肉，最合乎健康原則。

坐月時，花膠更重要，大家是否知道，懷孕婦女，胎兒每日成長，子宮每日變大，孕婦的五臟六腑、胸骨、盆骨，都會大執位，讓出空間令胎兒成長，當完成生產，臟腑、胸骨、盆骨要重返原位，這個「建築工程」極龐大，「大裝修」自然要大量「石屎英泥」（膠質），特別是開刀傷口，更加需要額外膠質。

而更需要知道，「花膠」只是曬乾了的魚鰾的統稱，不同魚種的魚鰾各有名堂各具功效，最適合懷孕婦女或產後坐月用的，通常會用較名貴，屬於食療級的「扎膠公」或「廣肚公」。產自巴西黃花魚鰾的「扎膠公」及印度洋鰵魚鰾的「廣肚公」，都屬於「食療級」花膠。食療級指扎膠公膠質濃厚，對身體深層調補、手術後療養、懷孕期間對胎兒的進補、產後坐月的調補都非常有幫助。

兩種之中，扎膠公算入門的名貴花膠，廣肚公身價再高一截，如果將兩個品種的花膠比較，兩隻相同重量的扎膠公和廣肚公，以廣肚公屬一籌以上，當然，廣肚公的價錢也會貴很多。

最後，就看你的需要及預算選購咯。

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40頭生開廣肚公，每斤$5,600，一斤約40-42隻
精選18頭扎膠公，$3480一斤，一斤約18隻
精選13頭扎膠公，$4180一斤，一斤約 13-14隻
精選10頭扎膠公，$4880一斤，一斤約 10隻
8頭扎膠公，$5380一斤，一斤約 8隻
5/6頭扎膠公，$6380一斤，一斤約 5-6隻

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【春夏時令湯水，石斛麥冬玉竹杞子燉湯】

平補滋潤生津清熱，以上正是合春夏身體所需的時令湯水，亦即今日分享的【石斛麥冬玉竹杞子燉湯】。
有時雖齊備材料，不過就不清楚如何搭配、變奏出合時好味湯水，所以煲開湯水，便分享一下，正如不時有客人又與我們分享，互相學習。
石斛清熱明目、麥冬生津滋潤，兩者都非常適合於燥熱的夏天飲用，如果是經常捱夜人士， 石斛不但可明目，更可清除不夠瞓引致的熱火。

🍵石斛麥冬玉竹杞子燉湯 🍵
材料：石斛、麥冬、 玉竹 、 杞子、瘦肉
做法：瘦肉汆水，其他材料洗淨，全部材料放入燉盅，燉2-3小時，完成。
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石斛，$220/兩
麥冬，$40/4兩
無磺超靚玉竹片，$148/斤
寧夏杞子王，$138/斤

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【客人分享：日服一支養生刺參】

海參是一種營養價值很高的海產，極低膽固醇，沒有脂肪，但又富含豐富蛋白質，有益精血，補腎氣的功效，故不少運動員也有食海參的習慣，而懷孕中、產後婦女以海參補身更是補得其所。
今次客人分享，每日食用一支小刺參，養生補腎。正如開首所講，海參沒有脂肪，又低膽固醇，對身體不會帶來負擔，少量食用又不怕難消化，而且原條海參是天然原材料食品，放心食用時又為身體補充蛋白質、補腎元。
最佳養生海參，當選刺參，又以日本刺參為佳。客人分享每日一支刺參，成本也沒想像的高，舉例：220支北海道余市產關東刺參，每斤$6,800，一斤約220支，平均每支約$30.9，而養生食材計，每日＄30，很化算。
最後，分享客人極清淡食法，每早上原支小刺參烚來食。客人食法有點寡淡，自己則喜歡刺參與麥皮同煮，或煮粥，偶爾加點金華火煺、或雞肉、或乾瑤柱，簡簡單單添少許滋味，便好。

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48支北海道函館產關東刺參，每斤$8,800，一斤約48支，平均每支約$183，四兩起售
94支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約94支，4兩起售
136支北海道余市產關東刺參，每斤$6,300，一斤約136支，平均每支約$46.3，四兩起售
172支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約172支，4兩起售
220支北海道余市產關東刺參，每斤$6,800，一斤約220支，平均每支約$30.9，四兩起售
118支北海道利尻產關東刺參，每斤$6,800，一斤約118支，平均每支約$61，四兩起售（罕有貨）
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【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc
【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成
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【難得小隻厚膠，48頭非洲西洋肚花膠】

今年花膠價格飛升，新到的48頭非洲西洋肚花膠可謂一股清泉，以$990 / 半斤 (約24隻 ，平均約$41/隻 ) 的價錢登場。
去到這些頭數的花膠，老買手更加重視睇貨，因為花膠外表細，並不一定與薄畫上等號，只要認真用眼睇、以手摸，有些細隻頭的花膠，其實可以好厚，論膠質也不輸蝕，正如今次的48頭非洲西洋肚花膠一樣，細得來厚，所以千萬不要單睇數字而小看它。
回望上一次買到此等過得老買手雙手的小隻厚膠非洲西洋肚已是兩年多前的事，難得再遇，勿錯過。

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48頭非洲西洋肚花膠，$990 / 半斤 (約24隻)

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【包糭三寶，迎端午】

每逢端午，總有一班巧婦，給二百分力，落足材料，包製自家足料靚糭。
除了基本糯米、綠豆、鹹蛋黃，升級版包糭三寶還有乾瑤柱、栗肉乾、BB鮑魚！

包糭☝🏻寶：乾瑤柱當然用日本北海道，鮮甜味濃，非中國元貝可比。作為包糭用，老買手一早為大家搜來北海道原粒4S乾瑤柱，每斤$600/斤，或是北海道B3乾瑤柱碎，每斤$650。兩者性價比高，既經濟卻又是北海道元貝，平日不多流通於市面，因早已被酒樓食肆包攬，今次是老買手特意留貨，所以更不可錯過。而作為包糭內涵，瑤柱碎或原粒細粒也非沒所謂，重點是鮮味依然。

👉 北海道4S（壹等加加加細碼）乾瑤柱，$600一斤，約280粒
👉 北海道B3（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$650一斤

包糭✌🏻寶：栗子肉乾（簡稱：栗肉乾），是傳統包稯的其一主要材料，可惜近年栗肉乾的價格年年皆升，對於商家而言，是沉重的成本，唯有捨棄。據老買手回憶，80年代是栗肉乾的風光期，包稯幾乎無粟不歡，當時追求質素，一律採用歐洲貨，以法國、意大利出品最好味，法國獅牌、意大利豹牌，在雜貨界無人不識。
今年同昌再入意大利豹牌栗肉乾，只為回應一位幫襯超過40年的客人的需求，也好讓大家一起回味昔日糭子好味道。
👉意大利豹牌特大栗肉乾，每斤$128，半斤起售

包糭👌🏻寶：南非鑽石牌BB鮑。20頭以上的BB鮑（即每罐有20隻或以上的鮑魚）每年到包糭時候，都成了搶手熱貨，因為坊間所見的鮑魚糭，很多時正正用了BB鮑魚。一來南非鑽石牌BB鮑鮮味濃郁，肉質嫩滑，二來隻頭小小一隻剛好配合一隻糭的體積，三來坊間買一隻鮑魚糭動輒百多元，自家開一罐包糭才不過約三百元，點計都抵。
👉20頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$328，20隻
👉 28頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$308，28隻

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【坐月通識科（三）產前產後補氣血之王：黨參、北苠、南棗】

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不論是懷孕中、或是產後，在調理身體上第一個必須留意的，就是氣血是否足夠？因為「氣血」就似建築業工人，有人開工才可以完工。
很簡單的一個論點，懷孕中，胎兒需要建肌納血成形，「建築材料」來自哪？就是媽媽的身體，所以懷孕婦女必需有足夠的「建築材料」給胎兒，萬一不夠，胎兒就會汲取媽媽本身的「建築材料」。產後坐月，更加需要大量「建築材料」。
不過正如文首所言，有材料都要有人開工才成事，所以「氣血」非常重要。
所以這一篇集中介紹補氣血天王：黨參、北苠、南棗。
請記緊，黨參、北苠、南棗，市場上的選擇非常多，點揀至好？很簡單，既然我們要的是「精英建築工人」，老弱殘兵，非我所選，要壯健的優質工人才是我的心水，所以，千萬不可以買下等貨，懷孕期加產後坐月，才一年不到時間，給自己好的「待遇」，並不過份。

👉🏻黨參補氣：一定要買甘肅紋縣出產的黨參王，黨參有多種不同大小規格，何謂黨參王？四兩大約10支左右、每支如手指般粗幼就是「黨王」。幼如筷子的中細支黨參，對懷孕或產後調理作用不大。黨參本性帶微溫，味甘甜，一點也不難食，用來煲湯，口感如節瓜，一點中藥怪味也沒有。而且黨參幾乎人人合用，只有極少數的人受不到黨參，才需要轉用補氣功效弱很多的「太子參」。
甘肅紋縣黨參王，$260/4兩（約10支）

👉🏻北芪理氣：有氣，就要「理氣」。何謂理氣？就是帶動氣的流轉，所以黨參一般會配以北芪，孖住上。科學上的解釋，北芪有擴張血管的作用，使血液行走暢順，有理氣作用，特別適合產前及產後使用。最靚的北苠是產自山西的黑淦北芪，還要是雙頂級數，特點是大片卻輕身。平價的蒙古北芪（行內稱為黃 芪），便很重身，功效差天共地，別買錯。
雙頂山西黑淦北芪，$80/2兩（約16-18支）

👉🏻南棗補血：南棗的補血功效極佳，比紅棗更強，卻又補而不燥，因為南棗經過秘方煮製，固有此功效。可惜，市場上充斥極多「假南棗」，以沒有補血功效，甚至會刺激胃酸分泌的「馬牙棗」冒充。想進一步了解南棗的好處，以及分辨方法，請重溫：http://tungcheong.blogspot.jp/2015/12/blog-post_67.html
浙江義烏壹級南棗，$300一斤，約90粒

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【60頭特選級皇冠吉品】

肥媽食好D效應，第一集起已經有話題湧現。
話說第一集教大家炆鮑魚，更找來私房菜大廚示範，內容大家可以直接上網重溫，不過想同大家分享一件事。節目中大廚提到日本最優秀的乾鮑，就是神野和皇冠，與同昌一向的主張100%對應，證明老買手真的一直找最好品質的乾鮑給每一位客人。
重申多一次，今年日本乾鮑是失收年，價格飛升得厲害，而下一年的產量亦不樂觀；在貨疏的情況下揀選靚乾鮑，是非常考經驗及實力，然則一般客人未必識分辨，但有同昌老買手把關，大家可以放一萬個心了！
由於有很多客人查詢皇冠吉品的芳縱，今次特別揀選了60頭的皇冠吉品介紹給大家。這個頭數算是入門級別，對於一般新手，買來試炆是相當不錯的體驗，一來較易處理，二來一樣夠鮑味兼勁溏心。三來，我們老買手經驗更加值回票價，特別是夏天在香港炆乾鮑，炎熱又潮濕，需要一些小貼士小秘訣去處理乾鮑，會更有效果，有機會來同昌，就可以同各位分享了！
今次的60頭特選皇冠吉品，是正宗皇冠特選級，比起很多食肆用「B等」鮑甚至「等外」鮑有天淵之別！

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60頭特選級皇冠吉品，每斤$3980，半斤起售

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相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis

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