【永不讓人失望的南澳洲青邊鮑】

南澳洲青邊鮑永遠不會讓人失望，一鮑兩吃，不但湯水鮮甜，煲湯後鮑魚切片/角，肉質依然鮮嫩，鮑魚味也依舊存在，絕對不是吃湯渣的感覺。

斷貨數月，上月新貨到，識食的朋友紛紛而至，人人買定三幾隻南澳洲青邊鮑放冰箱傍身，反正解凍即用，方便又夠壓場，母親節、父親節、端午節，總有上場機會。

個人煮用心得：

預早一晚從冰格取出轉普通4度雪櫃格，給充足時間慢慢解凍

不汆水，汆水會走了鮑魚味，所以只需洗乾淨，剪掉腸頭便可

凍水落，煲湯時齊水落青邊鮑（即不是水滾落），讓鮑魚隨水慢慢煮熱，不會一下子遇熱收縮變韌

花膠鮑魚煲雞湯

材料：澳洲青邊鮑 (或已浸發乾鮑)1隻、10頭扎膠公1-2隻、淮山8-10片、杞子1小撮、L SIZE無花果3粒、乾瑤柱4-5粒、金華火煺少許、雞、水4-5公升

做法：

1. 青邊鮑解凍後，洗淨去腸，備用

2. 扎膠公預先浸發 (浸發方法下面另文有寫)

3. 無花果剪開，淮山預先浸水1-2小時，乾瑤柱浸水15分鐘(浸過的水可用來煲湯)，雞汆水，全部材料洗淨

4. 凍水落青邊鮑，水滾後，加入其他材料 (除了花膠及杞子最後30分鐘落)，轉細火煲2.5小時，完成。

5. 煲湯後可取出青邊鮑切片食用。

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南澳洲巨無霸青邊鮑（每隻重約300g以上），每磅$950，每隻約$650-$750 (確實售價按重量計算)

南澳洲特大青邊鮑（每隻重約240g-299g），每磅$880，每隻約$460-$550 (確實售價按重量計算)

（需急凍保存）

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【雪蓮子石斛圓肉雞腳瘦肉燉湯】

 

雪蓮子即皂莢樹的果實，小小一粒雪蓮子卻含極豐富的膠原蛋白質、藻角質和氨基酸，除了發揮偉大美顏潤肌功效，更幫助新陳代謝、抗衰老。

大部份人用雪蓮子煮糖水，其實雪蓮子燉湯也更加出色，而且更常見於中/高級的中式食肆。相中正是燉湯後的雪蓮子，食落滋潤又富膠質，配埋夏天最合時的清熱滋陰石斛燉湯，湯水滑落喉嚨感覺清爽舒服。

雪蓮子石斛圓肉雞腳瘦肉燉湯

材料：雪蓮子、石斛、圓肉、雞腳、瘦肉

做法：1。雪蓮子先浸水4-5小時，洗淨便可用

2。石斛、圓肉洗淨備用

3。雞腳（最好用新鮮雞腳）、瘦肉汆水

4。全部材料放入燉盅，燉3小時完成

功效：滋潤滋陰、補膠質

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雪蓮子250g一包 $200

霍山石斛 $220一兩

泰國5A圓肉 $96一斤

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【再次愛上日本大分縣冬菇】

 

早兩日屋企開飯，其中的肉排炆冬菇，吃一口冬菇就讓它驚艷到。自己冬菇自己知，看外貌大大隻、菇身厚、心裡當然知道是日本大分縣特大冬菇，只是家裡冬菇品種多，輪番上場，已久未吃過大分縣冬菇了。

想不到一吃便再一次愛上大分縣冬菇，含蓄而濃厚的菇香，厚而滑溜中帶爽勁的口感，當下忍不住邊吃邊讚出口，繼而要再一次將此好菇介紹給大家。

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日本大分縣冠軍特大花菇，$500/斤

（圖中一包是半斤）

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【天然乾淨水質成長 澳洲禿參 肚白腸淨 浸發去腸，處理無難度】

 

新到澳洲禿參，重點在嚴格監控下，養殖，製乾而成。並非不是野生就必定差，反之經嚴格監控，養殖飼料也是嚴選出來，海參的成長地也還是海水乾淨的澳洲，製乾後的模樣，非常青靚白淨，肚部呈白色，開肚後，連裡面的腸臟也是比平日更乾淨企理，令到去腸時更易處理之餘，也猜想到這些澳洲禿參成長環境必然非常乾淨。

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30-34支北澳禿參，$1580/斤，一斤約30-34支

20-25支北澳禿參，$1980/斤，一斤約20-25支

最高規格的海參浸發過程公開，大家不妨參詳一下：

1. 首先以室溫清水浸大約6小時，這期間，海參只會變軟，但參身幾乎沒有任何改變。

2. 然後，準備一煲滾水，放入禿參，再轉中慢火烚10分鐘。10分鐘後熄火，蓋上鍋子，焗至水涼，再轉水浸6小時。

3. 其實在浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，夠可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟；然後再重復步驟2，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。

4. 準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。

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