【日本櫻花蝦】

來自日本的櫻花蝦，香脆可口，鮮味十足，用來煮餸，雖似配角，實質卻是帶出味道的源頭。
櫻花蝦炒飯、蒸蛋、炒菜、蒸豆腐，往往成為整碟餸的靈魂。
櫻花蝦於日式超市的零售身價不低，細細一包將近百元，而同昌定價是$45／半磅，因為日本櫻花蝦通常是伴隨日本乾鮑同一產地附帶而來，所以索性以接近批發價益食家。

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日本櫻花蝦，每半磅$45

本號海味價目表：http://tiny.cc/qa0v5y
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【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
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【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
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‪＃同昌 ‪#海味 #日本 #櫻花蝦

【即學！日本海龍金牌天白大花菇炆髮菜蠔豉】

準備功夫：

1. 冬菇先用清水清潔，清水浸2－3小時，剪蒂。冬菇水留用。
2. 蠔豉先用清水清潔，然後用暖水浸30分鐘。蠔豉水留用。
3. 肉排切粒後清洗，用豉油、豆粉、糖、鹽、麻油攪伴醃約60分鐘。
4. 髮菜用暖水浸十分鐘，然後洗淨，瀝乾水備用。（同昌的髮菜是壹級外蒙靚貨，無雜質及異物，所以才容易清洗）

煮法：
1. 先用油將蠔豉慢火煎香兩邊，毋須全熟，撈起備用。
2. 用蒜頭、蔥頭、薑片、油爆香排骨，約爆兩分鐘，
3. 將煎過的蠔豉、爆過的排骨、冬菇、蠔水、冬菇水加入煲內，再額外加水，總水量約四湯碗水，再加蠔油調味，份量隨意。大火滾起後轉中慢火炆60分鐘，期間可以兜一兜及留意水量。
4. 最後15分鐘留意水量，如火大水小便適量加水；如水多就較大火扯乾水份。
5. 最後10分鐘加入髮菜、搞伴，便可以蓋上炆埋最後
6. 完成！

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真 日本海龍金牌天白大花菇，每斤$880
真 日本海龍青牌上并冬菇，每斤$440

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【真 海龍金牌天白大花菇！日本皇者冬菇登場】

日本冬菇的皇者地位，始終是「海龍」！
能夠做到家傳戶曉的日本冬菇，因為海龍冬菇獨特的秘傳技術，名氣久歷50年不衰，行入海味鋪買冬菇，人人直指海龍。今次帶來給大家的，更是海龍最高級別的「金牌天白大花菇」。
位列金牌本應屬最高級別，但日本人從來精益求精，金牌也分兩級，「虎花」是基本，更上一級就是「天白大花」，天白大花的產量更是少之又少，一年只有5-10箱貨，所以同昌海味開業48年來，也不是年年有貨，今日有少量現貨供應，買定留待做節用，一嚐超過50年歷史的海龍冬菇。

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真 日本海龍金牌天白大花菇，每斤$880
真 日本海龍青牌上并冬菇，每斤$440

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【蝦膠釀竹笙】

熱熱地，口啖啖，口味傾向清爽菜式，蝦膠釀竹笙可謂不錯的選擇。

材料：鮮蝦、竹笙、金華火腿、蛋白　　
做法：
1. 鮮蝦去殼，洗乾淨，用刀壓成蝦膠 。以胡椒粉﹑蛋白和生粉混入蝦膠拌勻
2. 竹笙以清水浸軟，約5分鐘
3. 把蝦膠釀入竹笙內
4. 把釀好的竹笙蒸8分鐘
5. 金華火腿切成茸，落鑊爆香，加生粉水勾芡
6. 芡汁煮勻，淋於竹笙上，完成

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野生竹笙，$120/2兩
手切金華火腿淨肉，$90/4兩
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‪#同昌 #海味

【有衣桃肉：煲湯、零食均可】

有衣桃肉，即是將原個殼合桃起出來的桃肉，省下自己剝殼的功夫。
核桃非常有益，健腦、抗氧化、幫助排便等等，每日吃三幾顆便足夠，所以可當有益零食。
平日亦可用核桃肉來煲湯，湯水也會特別甜。至於圖中漂亮的琥珀合桃，則是熟客所贈，用了本號的有衣桃肉自己製作，入口鬆軟酥脆，非常可口。自問未做到客人的手藝，只知用焗爐烘烤，雖比不上琥珀合桃，也聊勝於無。

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有衣合桃仁，每斤$68
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【補腎、上奶：沙蟲乾】

沙蟲乾常被冤枉為蟲。「唔怕生壞命，最怕改壞名」完全代表沙蟲乾的坎坷一生，就因「沙蟲乾」三隻字，人人誤以為蟲，但實情沙蟲屬海鮮類，生於海灘泥沙之中，將沙蟲想像為海參之流更為貼切。
沙蟲乾屬名貴、有食療功效的有益食品，但就龍遊淺水遭當蟲，加上坊間有另一產自越南的沙蟲乾 (外形瘦瘦長長黑黑)，不論功效及價格，皆與湛江產沙蟲乾相差一大截，但亦因此常被以為是平價品。
真正湛江產沙蟲乾較肥和短身(見圖)，淡米黄色，紋路清晰。由於味道好(不用懷疑，沙蟲乾煲湯非常鮮甜)，又有治陰虛勞損、腎虛腰痛功效，識貨之人視沙蟲乾如海參般滋補，因此沙蟲乾被過度撈捕致產量短缺。
懂沙蟲乾的，便知道沙蟲乾是坐月之寶，因其蛋白質豐富、營養價值高，主治陰虛勞損、腎虛腰痛，正正針對產後婦女經歷完生產的極大損耗所需之調補。
加上，沙蟲乾也有助促進母乳，所以完全符合餵哺母乳的媽媽所需。而且，不論是自然生產還是開刀，也適合食用。
這麼有益的沙蟲乾所以被遺忘，就因如文首所講被嫌棄誤當為蟲，所以真要替其申冤，沙蟲屬海鮮類，而且沙蟲味道清甜，煲出來的湯水絕對可口，常見以淮山、杞子加瘦肉與其一起煲湯2-3小時。
處理沙蟲乾時，頭尾剪開一個口，先白鑊略炒(去沙及引出味道)，再用水浸軟後，沖洗乾淨中間通心位便可。

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大沙蟲乾，$400/4兩 (可分4次煲湯，每次用1兩)
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