【大隻扎膠公 有外形、有身段、又厚度】

標題形容並非搵老公，而是講緊搵靚扎膠公。新到10頭巴西扎膠公，色澤靚、身闊長、乾度足，臨近新年，買來送禮大隻又好睇，自用更是食療功效佳，可謂來得好時候。
花膠可炆、可燉、可煲湯，若論百搭，當選頭數細、又厚又大的花膠，事關好肉地，啖啖花膠肉，更能細味花膠滋味。
何謂大隻？雖無準則，但基本10頭以內(即每斤10隻以內)的花膠已有相當厚度、好膠，包保煮後有啖啖花膠可食。
👉🏻早前率先拋磚引玉，搬出原隻13/14頭扎膠公燉湯 (原文https://tungcheong.blogspot.hk/2017/10/blog-post_18.html)，13/14頭扎膠公已有如此睇頭，可想而知，10頭扎膠公將會再大再厚。

🐠10頭扎膠公，每斤$4380，一斤約9-10隻
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🍴浸發扎膠公，一點也不難，與大家重溫浸發方法：🍴
1. 先以清水浸1小時
2. 煮滾水，放幾片薑 (辟腥用，不過於我而言，扎膠公屬唔腥的公肚，用唔用薑都可以) ，放入花膠，煮至花膠收縮捲起(約1分鐘)
3. 熄火，蓋上，留花膠於熱水內至水凍 (約3小時)
4. 取出，換清水再浸1-2小時，完成
花膠浸發方法都大同小異，只差在因應大細厚薄，而將浸發時間加長 / 縮短，上面時間，適合10頭以內的扎膠公。

💡Q：扎膠公是甚麼？
A：來自巴西的黃花魚魚鰾的扎膠公。在花膠之中，屬於「食療級」花膠。食療級指扎膠公膠質濃厚，對身體深層調補、手術後療養、懷孕期間對胎兒的進補、產後坐月的調補都非常有幫助。
因為扎膠公屬於公肚，煲湯不會溶，能完整保留膠質於膠內，湯頭煲出來清徹不沾口，因為膠質都完整鎖在膠內。
扎膠公浸發後成品：https://www.youtube.com/watch?v=uxNYdGIfDaY

【其他扎膠公現貨】
小扎膠公，$1900一斤，一斤約 45-50隻
中小扎膠公，$2380一斤，一斤約 24-27隻
中隻扎膠公，$2880一斤，一斤約 18-20隻
13頭扎膠公，$3680一斤，一斤約 13-14隻
8頭生曬扎膠公，$4380一斤，一斤約 8-9隻 (生曬扎膠公製作上略有不同，發頭更大更厚，不過儲存上要保持乾爽，特別要注意防蟲，或可直接放雪櫃儲存)
6/7頭扎膠公，$5680一斤，一斤約 6-7隻
5/6頭扎膠公，$6380一斤，一斤約 5-6隻
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【肯定係世界上最好食的開心果】

如果你未食過好食的開心果，請你來同昌，我請你試食。
開心果一定要加州出產、綠色肉🍀的，才是靚貨，這兩年來同昌買過開心果的客人，無不食過返尋味，甚至追住來買。
如果你試過某名牌上等超市cashier旁邊的開心果，食完令你對開心果印象分大減，請你來試下真正天下無雙、最好食的開心果！

多年來，我們賣開心果都係賣「開心價」，志來為各位客人新年帶來好意頭，上年賣$55一磅，今年來貨貴$5，售價都要稍為提高，$60一磅了！
但你肯定放心，這個價錢是天下無雙咁抵買，你睇下其他劣質開心果的價錢，返來試過，你就知我真係開心價賣給大家！
開心果一年一造，今年買曬，就要下年請早，昨日到貨，有客人試了一粒，買七磅；今早有另一客人試了兩粒，買了六磅，個個都話真係好好味，並非浪得虛名！

🍀真正美國綠肉開心果，每磅$60，需原磅購買

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【澳洲海洋之寶 明目補肝珍珠肉】

澳洲珍珠肉是澳洲海洋之寶，其本來就是培植名貴珍珠的蚌肉，完成養珠任務後，這一片珍珠蚌肉，乃是一塊少數入肝經的明目補肝瑰寶。
珍珠肉補肝、降虛火，而肝主眼，明目補視力，長期高壓力長工時工作者、學生考試咪書，以珍珠肉煲湯，配新鮮雞加杞子淮山，簡簡單單，便可以調理身子。
澳洲珍珠肉愈大隻，營養價值愈豐富，由於珍珠肉本身價格不菲，捨得食珍珠肉的，都希望可以買到最好的，一斤約60隻的超大珍珠肉，算是基本入門；或再買大一級，一斤約45隻的頂大珍珠肉。

新鮮製成的珍珠肉，呈鮮橙色，帶光澤，形相及色澤都非常優雅。但珍珠肉有一個特點，由於製乾時並非100%足乾，所以妥善保存珍珠肉的方法是放入0度以下冰箱，保持些少水份在珍珠肉內。不過，並非每個客人都遇到我們的溫馨提示，假如只將珍珠肉封口，存在於室溫保存，珍珠肉內的水份在密封的情況下，隨外間溫度「嗡乾」，大大破壞珍珠肉，更會滋生細菌發霉發臭，色澤也會變成深啡，一浸水就會發出腥臭，就算重新置於陽光下曬乾，也一樣難除氣味，平白浪費珍貴食材。

※淮杞珍珠肉煲雞湯 製作方法※
材料：珍珠肉1両、老雞1隻、紅蘿蔔1支、淮山杞子紅棗適量
做法：珍珠肉浸15-30分鐘後切件，浸過珍珠肉的水可留來煲湯(用法與乾瑤柱相同)，連同其他材料煲2小時即成
這個湯的特點是老雞味可以突顯珍珠肉的鮮甜香味，還有明目的杞子可以加強珍珠肉的功效。

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特大澳洲珍珠肉，$1000/四兩，$3800/斤 (一斤約60隻)
頂大澳洲珍珠肉，$1280/四兩，$4800/斤 (一斤約45隻)
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【新年好事：冰島鱈魚膠有貨到】

先祝大家新年快樂！新年第一件好事，冰島鱈魚膠有貨到！
老買手見冰島鱈魚膠全部沽清後，仍不時有客人查詢：「何時有貨到？」，特此，老買手再次搜來冰島說魚膠靚貨，今趟新到貨是40頭冰島鱈魚膠，每斤約40隻。質素依然，乾淨、色靚！

買開食過都知冰島鱈魚膠優點是成長於優質海域，花膠乾淨，怕腥客人試過都讚「唔腥」，最重要是望落乾貨薄，可是浸發後卻有意外之厚和好肉，加上價錢相宜，無怪沽清後不時有人查詢，甚或一定等新貨到。
本來過農曆年後才再到貨，現在提前到新曆年過就來到，認真新年好彩頭！希望滿足之前問過貨的各位！😊

40頭冰島鱈魚膠，半斤$350，一斤$680，每斤約40隻

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#同昌海味 #冰島鱈魚膠

【刺參發得大 全因我賣特選靚貨】

這幾天，客人陸續為辦年貨出動，而今年的北海道刺參特別受歡迎，皆因多位客人早前試買過，都食過翻尋味。她們再度光臨的其中一個主因：「你們的刺參真的浸得好大條！試過幫襯其他店鋪，都發唔大的。」
其實這個原因只需四個字解釋：支參唔靚。
需知道北海道刺參也有分等級，同昌從來只賣最高級的特選級別，支支完美，支支都可以成功變大，有時有些客人買了低等別的刺參又不知道，有些用大陸刺參來冒充北海道刺參又有；又有些鋪頭的買手經驗不足，買了次等的刺參而不自知。

所以我們都需要向老買手的經驗學習，就知道如何買到靚海味，而我們更拍片紀錄低浸發對比，因為每一批都會試浸，試過無問題才公開發售，保障客人而保住我們的招牌！
新一批北海道稚內產及枝幸產的刺參，睇片就知質素之高！

北海道稚內產160支刺參，每斤$6800，一斤約160支
北海道枝幸產160支刺參，每斤$6800，一斤約160支
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Tips：先不論海參品種，揀靚海參有幾點必需注意：
1. 用鼻聞一聞支海參，切不可有臭味/異味。高質靚海參都有獨特的海參鮮味。
2. 參身要肥美，很多平價海參浸發後會出現「有皮無肉」的情況，徒費浸發工夫。
3. 乾身又要帶光澤，新鮮製乾的海參，都會有靚海味獨有的光澤「令氣」。
當然，以上三點只是非常基本的分辨方法，很多優質的海參都會有齊上述三點特徵，例如日本北海道出產的特選級優質刺參，但購買平價海參時，就需要加倍留意。特別是帶有異味的海參，切不可購買，這些海參回家一浸，隨時臭過公廁！
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【陳年5頭刀傷扎膠公 平價重現】

花膠返貨一大批，當中一定有樣好的，也有賣相差的，每次收貨後，老買手都會執一執、揀一揀，將賣相差的執起，令大家都買到優質又好樣的花膠。
那麼賣相差的，又何去何從？答案頗唏噓，就是放在貨倉一角陳化，日子一久，甚至會被遺忘。
今次執倉，將這批不知購自何年的扎膠公「重新出土」，睇一睇包裝，寫住「5頭巴西扎膠」，秤一秤，已經乾身到變成一斤約7隻。

叫得5頭扎膠公，有幾大隻呢？隻隻手臂咁長，不計賣相，自用食療認真抵，點解？因為市價六千以上的5頭扎膠，因為漁民的刀工參差，影響是身價，今日平賣，只售$4880一斤，上一上磅，只有5斤貨，若你不嫌棄，以價論貨認真超值！

陳年5頭刀傷扎膠公，每斤$4880（一斤約7隻，百分百乾透陳化，去除水份，所以輕了）只有5斤，售完即止
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【過年做節 買冬菇必買海龍牌】

七十年代起，過年做節必有句金科玉律：「乾鮑買皇冠，冬菇食海龍！」
能夠同皇冠吉品乾鮑齊名，日本海龍牌冬菇名氣之大，可想而知。
當年的「煮婦」，只要聞到隔籬屋「冬菇香」，心中一定暗忖：「梗係煮緊海龍冬菇！」大家心目中都強烈肯定，只有日本海龍先有如此強烈菇香，真係可以講句：未食過海龍，都要買海龍！

海龍牌冬菇有label 之分：如黃牌、綠牌、茶牌、青牌、金牌等等，不同花式各以不同顏色識別，而老買手57年經驗，篤定「青牌海龍」并菇的性價比最高。青牌海龍，身型大朶的上并茶花厚菇，屬海龍冬菇的中上級別，菇身厚而腍滑，菇香在浸水後爆發，既有濃沃香味而不掩蓋餸菜原有的味道。

日本海龍青牌上并厚菇 （原木種） 每斤$400
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日本冬菇的經典品牌，在日本冬菇中猶如法國四大酒莊的地位。身型大而厚，表面沒甚花紋，口感也流暢香滑。香味和靄，配清淡味食物更能突顯菇味的回香。
身型：厚
片張：大，乾貨約5.5-6cm直徑
口感：香滑
菇香：甘醇、深藏
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