【日圓下跌 入手進階日本大隻溏心乾鮑好時機，還待何時？】

承日圓下跌，正是入手進階日本大隻溏心乾鮑好時機，25頭特選級日本吉品乾鮑與年多前相比，相距足足七千多元一斤！

25頭日本特選級吉品乾鮑

自從日圓下跌開始，日本吉品乾鮑價格下調。加上大半年前開始，一批批煮鮑魚新手以60多 - 80頭的日本吉品乾鮑作試點起步，現在已略有所成，正摩拳擦掌向大隻溏心乾鮑挑戰。

陸續有客人回來問：「有否正斗的日本大隻吉品乾鮑介紹？」「有！」本號手上就有一份25頭特選級日本吉品乾鮑，2014年收成的特選岩手乾鮑，腰圓背厚，正宗元寶身形，珠邊豐盈，形相色俱美，身份正宗，加上老買手55年經驗的認可，已經肯定靚貨！

價錢？25頭日本特選級吉品乾鮑，每斤$10800，一斤25隻。貴？不貴！追溯至並不久遠的年多前，當時相同頭數及質素售價約每斤$17800，差距足足七千多元一斤，亦即差不多打了六折！所以才說現正是入手進階日本大隻溏心乾鮑好時機，不趁現時，還待何時？

25頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$10,800，一斤25隻

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【清內熱補陰虛 美國花旗參】

有客人電郵查詢：「老公應酬頻繁，煙酒過多，可有食療湯水建議？」
但凡工作緊張、熬夜、劇烈運動、煙酒過多，便容易構成陰虛體質，調理方法多從清內熱著手，美國花旗參算是清內熱的表表者！假如是虛不受補者，花旗參比人參、高麗參更加適合。

大粒美國培植花旗參

一般的美國花旗參分為培植及野生兩種，兩者價錢相差幾十倍，功效當然也有高低。若果是日常湯水調理，培植的已經足夠；除非想有其他藥療配合，才會選用高級的野生花旗參。
湯水方面，花旗參配瘦肉、生班魚，加點陳皮、杞子、淮山、肇實，已經相當見效；進階者可以加霍山石斛及紅棗，清內熱及補中氣。

左：大粒花旗參  中：中粒花旗參  右：花旗參片

清潤一點的，又可以煲花旗參玉竹螺頭，加些陳皮及南棗，五樣材料煲2小時便足夠煲一個非常清潤、簡單的夏日湯水。

再簡單一點，花旗參切片焗蜜糖，冷熱皆宜。

香港快要踏入盛夏，愈來愈熱的夏天，清熱調理不可少。

大粒美國培植花旗參，$210/二兩，約14粒。
非洲大紅螺頭，$200/斤
遠年陳皮，$48/兩
霍山石斛，$220/兩

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【尋回消失的潮州巷】

說到上環潮州巷，相信只有上環、西環老街坊才知曉，因此巷30多年前已遭清拆。昔日潮州巷臥虎藏龍，不少潮州人在街頭打拼，煮出家鄉好味道。

清拆後，不少當年潮州巷食店散落各區。其中，曾記粿品在現時的皇后街熟食市場延續潮州滋味。曾記粿品仍然自家製作傳統潮州粿品，款式也多，咸甜皆有。可堂食，但更多人會同時買走，回家煎後便可食用。每逢時節，很多人一打一打買走，因此更要打電話預訂。

下次到同昌海味後，又可多一去處。

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【明目日月魚 補肝益腎】

日月魚，擁有一個美麗的名稱，名字中雖有「魚」字，卻是一種深海貝類。日月則「明」，與其名字相配地擁有明目功效。

小時候讀書，怕晚上吵到家人，每晚只開一盞小小的枱燈溫習。從小學到中學，差不多維持了十年「挑燈夜讀」的習慣，數百度近視理應跑不掉。可是到現在，除了數十度散光，就再沒其他視力問題，連本人也嘖嘖稱奇。真不知與小時候，媽媽常煲日月魚湯有否關係。

婆婆媽媽輩總懂得以不同食療去緩解生活上的身體小毛病，那時一星期總有一次日月魚湯享用。可翻來覆去不見魚蹤，但卻有非常鮮甜的味道，後來才知鮮甜味來自日月魚，而且是一種深海貝類。

日月魚含豐富蛋白質、磷、鐵、碘及鈣質，補肝益腎兼明目，經常對電腦或晚上關燈後玩手機的現代人特別有益。此外，隨年歲增長，不少長者也有各類視力問題，日月魚對此也有幫助。

日月魚有不少偽品，要辨別真假，方法是一般假的日月魚會做得比較大隻，真的日月魚大概只有一個一元硬幣這麼大，而且真的日月魚煲出來才有鮮甜味。日月魚處理方法非常簡單，只要將之洗乾淨，再用水浸15-20分鐘，配同其他材料一起煲湯便可。由於日月魚性溫和，補而不燥，適合一家大小飲用。

日月魚 $360/斤

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【坐月需要哪些進補食材及海味？】

坐月究竟需要哪些進補食材及海味？不論是早有準備或是毫無頭緒，希望借這篇文章也讓你多一些了解。

來到本號採購坐月食材的客人，通常手上已有一張由陪月員提供的清單載有所需食材。即使沒有招聘陪月員，往往也有從網絡上找來的單子交給我們代辦。不論是前者或後者，甚或什麼都沒準備，我們通常照單辨事之餘，都會多問幾個問題，而這些問題就是不想客人買了不合用的食材或過量採購而最終用不完。

問題一：孕婦打算採用自然生產或是剖腹生產？由於剖腹生產傷口較深，傷口癒合需時較長，一些補血氣的食材，如北耆、黨參應待產後1個月才食用，自然生產的孕婦則產後2星期已可食用這些食材。另外，現在很多人也強調去惡露，自然生產和剖腹生產也略有不同。剖腹生產時，醫生已盡量清理子宮內瘀血及胎盤殘餘物，因此，惡露比自然生產孕婦少，快則產後3、4天已排清惡露。以上兩點，已足夠令坐月清單內容及份量有所不同。

問題二：產後立即進補，愈補愈好？每個孕婦體質不同，要看產後情況而定。一般產後頭數天以清淡平補、去惡露為主，一般湯水便可。有些人會問是否用鹿茸最補？鹿茸是補，但猛烈，並非人人適用或需要用到，只有非常虛弱或中醫建議下才用。取而代之便是溫和進補的冬蟲夏草，因其改善體質功效佳，而性溫和，一般1兩中支或大支冬蟲夏草已足夠1個月用。

還有一些問題待下篇再講，但就給大家參考下列坐月食材及海味，因為都是些基礎進補食材及一般湯水用料，基本人人合用：

1. 5A泰國圓肉1斤
2. 寧夏杞子王1斤
3. 貢品紅棗1斤
4. 浙江壹級南棗2斤
5. 遠年陳皮半斤
6. 正河南淮山1斤
7. 山西黑淦北苠半斤
8. 甘肅大黨參1斤
9. 貢品白蓮1斤
10. 貢品百合1斤
11. 茨實1斤
12. 漳州銀耳4両
13. 貓耳仔 (又稱黑木耳或雲耳) 4両
14. 冬菇1斤
15. 白背木耳半斤

另加基本進補

16. 花膠公1斤
17. 海參1斤

進階版應再加

18. 日本乾鮑1斤
19. 冬蟲夏草1-2両

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【感謝大家支持，將推出更多App獨家優惠】

感激！感恩大家支持！「同昌海味App」成立短短四日，已有數百人下載實始料不及！本著令用家更方便的原則，早於2013年將各樣海味知識及烹調方法放上Facebook。期間，吸收各方顧客意見，Facebook雖易於看到最新消息，可一旦要搜尋昔日文章便不夠方便。你們的意見本號均一一放心上，一直密密籌備，今天終於設立全球第一個海味App！

「同昌海味App」內裡有更清晰分類，可更客易翻找你所需的資訊。更重要是為答謝大家的支持，App內不時推出「App獨家優惠」，現在正有一項優先獨家購買花膠優惠進行中，已下載用戶便看到。

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【日圓跌1.3% 日本乾鮑跌10%】

日圓匯價每日跌，日本水產價格理應下調，這是普羅大眾的睇法。需知道漁穫不似預期時，價格會大幅上調的。

以日本北海道產乾瑤柱為例，今年大失收，日圓定價大幅上升，只是漲價剛好被匯價下調抵消，所以港圓定價維持平穩，沒有下調的空間（如非日圓下跌，乾瑤柱隨時要賣過千一斤）。

80頭日本岩手神野乾鮑

反而乾鮑因為產量穩定，來貨價便真正受日圓下跌而變得非常親民。就以今早一批新到80頭日本岩手神野乾鮑（一斤約80隻），受惠日圓下調變得非常抵食，5月頭才來過一批，售$2,480，新一批只售$2,200，減幅達11.3%，日圓單日跌1.3%已經要盲搶Yen，新日本乾鮑減11.3%，平均每隻$27.5，平過唔少漢堡飽餐！

$27.5一隻日本大師級乾鮑，質素絕不失禮，早前一批，不用一星期已經沽清，食過的都Whatsapp我們大讚發頭勁，乾貨細細粒，浸發後大大隻，最重要隻隻溏心！因為靚鮑魚一定有溏心，由老買手57年經驗鑑定，同昌的乾鮑一向高質，永無投訴。

80頭日本岩手神野乾鮑 $2,200/斤（一斤約80隻，平均$27.5/隻）

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