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2021年1月28日星期四

【老買手自家浸方:12支南澳禿參】


海參界有兩大泰山,最北的北海道和最南的南澳海域所出產的海參最好,堪稱「南北天王」!

兩者帶來截然不同的感受,而老買手更喜愛「南天王」南澳禿參,乾貨時呈現半透明的水晶狀,浸發後似半透明的糕點。望望相,禿參非常非常厚肉,食落淋滑而不膩,於口腔中徘徊時散發淡淡海參香,是其獨家滋味。
老買手的自家浸發方法:
1. 以水喉水浸一晚。
2. 一晚後會稍為發大。
3. 準備一煲滾水,水滾後轉細火,呈蝦眼水狀,然後放入禿參烚30分鐘。
4. 熄火,蓋上煲蓋,等6小時。
5. 禿參肚變軟了,用較剪開肚,再用水喉水浸一晚。
6. 這時禿參肚內的腸浸軟了,非常容易便可將禿參內臟清除。
7. 再準備一煲蝦眼水,放入除肚後的禿參烚30分鐘
8. 撈起,再浸水喉水,然後放入4度雪櫃浸一晚,完成。
由於會炆海參的關係,放雪櫃浸一晚可以保持海參的硬度,炆落就會更有口感;如果希望禿參軟滑腍身,可以不放雪櫃浸發。
一支浸開,真係夠4人享用,厚肉彈牙,淡淡的海參香,一味簡單心機小菜的最佳呈現!
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12支南澳洲禿參,每斤$2880,一斤約12支
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