【「點解燉咗兩個鐘都唔出味？」新手留意：燉湯注意事項】

廣東人最注重湯水，而湯水也可分為滾湯、燉湯、煲湯，各有所好。燉湯就最適合三、兩口的家庭，因為份量一般是2-4碗水，少了煲大鍋湯飲不完的問題。

燉湯就是隔水燉，透過包圍燉盅外的水的熱力來逼煮燉盅內的湯水，而非直接如煲老火湯般下料落湯水煮，經隔水燉湯，可將材料密封，湯料食材不會煮至溶爛，連湯的香味也保留在內，完全鎖住食物精華，滋補效用更明顯。所以處理名貴食材，如花膠、冬蟲夏草、燕窩等等，燉湯就非常適合。

燉湯的訣竅只有一點 - 熱水落。有人以為單指包圍燉盅外的水滾才放入原個燉盅，其實「熱水落」更加指當所有湯料放入燉盅後，注入燉盅內的水要用熱水先真。試想像，隔水燉已經遠比文火煲湯溫文得多，如果燉盅內的水是凍水，單單令燉盅內的水滾起已經要1小時或以上，要再逼出湯水精華就再要多起碼2-3小時，因此不時有人問「點解燉咗兩個鐘都唔出味？」，正是如此也。
當然，有人習慣凍水注入燉盅內，此法未嘗不可，但燉湯的時間就至少3小時了。

另外，燉湯並非直接經爐火煮，不論燉了幾耐，也不會走水 (即燉盅內的水不會蒸發減少)，落幾多水，燉完就幾多水 (遇著湯料有冬瓜等會出水之物，甚至會多了水)。燉湯講究密封烹煮，期間緊記不要打開燉盅。

最後，現今煮食爐具多樣化，燉湯的時間也因此而不同，由1.5小時至3小時不等，視乎你所用的工具火力而定。個人親身經歷，普通電子燉盅要3小時，但放入Miele蒸爐，個半鐘就攪掂。
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