【刺參釀蝦膠】

12月21日便是冬至，距今還有2星期，趁時間尚早，度一度冬至飯菜單。

又踫巧早前有客人問海參釀蝦膠用什麼海參，就重溫一下「刺參釀蝦膠」，做節菜單之選。

選用日本刺參，第一，刺參口感爽滑，與彈牙蝦膠非常匹配。第二，刺參SIZE適中，每斤一百多二百條的刺參，浸發後手掌心大一點，釀蝦膠後條條肥美飽滿，不止味道，賣相也一流。

再想像，刺參爽彈又豐富膠質，襯鮮味又彈牙的蝦膠，海鮮x海鮮，加上入口啖啖肉，老少咸宜。

材料：海參、鮮蝦、蔥、生薑、蒜頭

做法：

1. 預先浸發海參，「 2分鐘學識浸發海參」內有浸發詳細影片：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/01/2.html

2.鮮蝦去腸洗淨，吸乾水。加入鹽、生粉，用刀壓扁，再「撻」至起膠。

3. 燒熱油鑊，將蔥、薑、蒜頭爆香。

4. 放入海參，灑少許紹酒炒，加入雞湯大半杯、清水大半杯、糖、鹽、生抽，以慢火煨約15分鐘。

5. 將蝦膠釀入海參，隔水蒸約5分鐘至熟透。

6. 用雞湯、清水、鹽、糖、生粉及胡椒粉埋獻，淋上海參，完成。

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本號海味價目表： https://bit.ly/3bc05Lu

94北海道稚內產刺參，每斤$10,800，一斤約94支

108支北海道枝幸產AA級刺參，每斤$9,300，一斤約108支

104支北海道余市產金田刺參，每斤$9,300，一斤約104支

144支北海道稚內六行針刺參，每斤$7,800，四兩$1,950

220支北海道余市產金田刺參，每斤$6,800，一斤約220支

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