【浸發海參的秘密 要識得浸發核心的內圍】

海味界四大天王，鮑參翅肚，想食，首先要學識浸發。
其中最多人感到難以入手的，相信是海參。特別是年青的新手食家，每次都誤會了海參的浸發方法，最常出現的問題是海參點解發唔大？

簡單講，海參涉及「兩次浸發」過程，第一次是先浸發「核心的外圍」，之後開肚除腸，然後浸發「核心的內圍」，才完成整個浸發過程。記住，浸發海參不除腸，係永遠都浸發不到核心的內圍。

先給你第一個浸發海參的初步印象，口訣是「浸、煲、焗、洗」，先浸1天，用滾水煲15分鐘，熄火焗至水涼，如參肚夠軟，便剪開肚部除腸刮淨，未夠軟則重覆「煲、焗」過程。洗淨後再浸1天即成。

以上只是簡單例子，學會口訣，再看一看這個示範片段，兩分鐘，應該足夠讓你了解其浸發的秘密。

最近返了一批罕見的日本關東刺參，非常巨型，我們興起，再用特別細心的方法，慢慢浸發，雖然花了不少心機，但其中的樂趣無窮，在自己的專業中找尋樂趣，才有拼勁工作下去。

各位，慢慢欣賞。

60支日本北海道稚內產六排針刺參，每斤$8,500，一斤約60支
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