【揀乾鮑，睇級數】

早前肥媽食好D節目第一集就教大家炆鮑魚，節目中請來的大廚提到日本最優秀的乾鮑，就是神野和皇冠 ，與同昌一向的主張100%對應。
今年日本乾鮑是失收年，價格飛升得厲害，而下一年的產量亦不樂觀；在貨疏的情況下揀選靚乾鮑，是非常考經驗及實力，然則一般客人未必識分辨，更多時只看頭數，不看級數，店家亦未必有講，實情日本吉品鮑早由日本那邊仔細挑選，按質素分等級，最高級別是「特選級」，順序而下有 A 級、AB 級、B 級、C 級。因此只比較鮑魚頭數大小，不理級數，實屬意義不大。

同昌有老買手把關，吉品鮑不止有神野和皇冠出品，往往更是特選級，鮑味、溏心兼備，如果要來炆煮，特別介紹神野及皇冠各一款現時最抵食的吉品鮑給大家：

👉🏻43頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$6180，一斤約43隻（尚餘極少量）
👉🏻38頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$6800，一斤約38隻

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相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis

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