【炆海參，個人心得一二三】

海參本身味淡，但海參就如海棉般盡吸其他食材的精華，炆海參要好味，以下個人心得一二三：

1⃣ 必須與肉類同炆，方能煮出好味道。
自己炆海參的秘密武器就是 --
燒肉！燒肉本身自帶香、濃、鹹，不用再怎樣調味，足以令整煲炆海參香味滿溢，情況如同傳統炆鮑魚用上燒乳豬頭一樣，少了燒肉，味道始終淡了些。
2⃣ 爆炒香料
不可缺少的香草，講的當然是中式香草：芫茜、唐芹、薑、蒜，先爆香這些香料，再來炆海參已是成功的一大步。
3⃣ 香濃冬菇水
最後，就是妹仔大過主人婆的天白大花菇。其菇香、厚肉、爽勁，絕對搶走刺參不少風頭，而浸完天白冬菇的水，留來炆煮海參，也為整個餸添上色彩。
燒肉的香濃、香料的惹味、天白花菇的菇香，加上優質北海道刺參的爽彈，就是炆海參的成功配方。

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以下全部現貨供應：

94支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約94支，4兩起售
125支北海道宗谷產刺參，每斤$6,380，約125支，平均每支$50 (新登場)
172支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約172支，4兩起售
220支北海道余市產關東刺參，每斤$6,800，一斤約220支，平均每支約$30.9，四兩起售

68支北海道利尻產關東刺參，每斤$7,800，一斤約68支，四兩起售（罕有貨）
118支北海道利尻產關東刺參，每斤$6,800，一斤約118支，四兩起售（罕有貨）
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《北海道刺參冬菇炆燒肉》
材料：北海道刺參 (每人2-3支)、天白大花菇(每人2隻)、燒肉、芫茜、唐芹、薑、蒜、蠔油、冰糖
做法：
1. 北海道刺參需預先浸發、去腸，備用
2. 天白大花菇以清水浸約3小時至軟身，剪去蒂，浸過的菇水備用
3. 芫茜、唐芹、薑、蒜全部洗淨，切段、切片
4. 煮熱油，先爆香薑、芫茜、唐芹、蒜
5. 加入燒肉、冬菇略煮，再落海參，然後倒入冬菇水，加蠔油、冰糖，滾起轉中細火煮30分鐘，完成
(中間如果水乾，可加少許水) (如喜歡海參淋身，可再煮多10分鐘)

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

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