【黑杞子應如何儲存？】

本來黑杞子的儲存方法無甚特別，只要如茶葉般保持乾爽、不受潮便可，但伴隨同昌45週年優惠人人「爆買」，幾樽以至十幾樽看門口的情況下，儲存方法就大大不同了。

平常開一樽黑杞子一個月就用完，保持乾爽就咁放室內也沒問題，但現時天氣日日過30度，又熱又濕，其他存貨放室溫超過一個月始終不妥當。因此，假如你的存貨並非一個月內可用完，記緊未食到的必須放雪櫃儲存！至於已開封食緊的黑杞子，都係個句：「一個月內用完，保持乾爽就咁放室內也沒問題」。

同昌海味45週年優惠價：優惠至2016年7月31日止
青海野生頂級黑杞子，$450/2樽，每樽淨重2兩（平均$225/樽。比原價$720/2樽，低於63折）
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【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
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【必讀！潮濕天氣海味保存知識】

據天文台指出，2016年4月是本港近55年來最潮濕的4月。這股潮濕天氣，延續至5月、6月，對於乾貨的儲存，有極大影響。
以我們為例，如果近這一兩個月幫我們買過陳皮，對比3月或之前買的，會發覺新貨比較濕身，原因係這股超級潮濕的天氣，陽光點曬都唔乾所致！

而天文台預計，由今日起有長達一星期的雨天，端午悶熱將至，加上超級雨水天，你家中的乾貨，真係要特別小心，特別係部份乾貨，真係要移入雪櫃保存，否則好易發霉、生蟲。

以下食材，如果不經常使用，只是用密實盒保持乾爽的話，應該要移入雪櫃：
蓮子、圓肉、杞子、雪耳、黃耳、金針、冬菇、各種豆類、黑杞子、黑蒜、雪蓮子、黨參、川貝、海玉竹、蜜棗、海底椰、竹笙

再提大家，以下食材，買回家後必須放雪櫃保存，不論天氣如何，放在室溫潮濕環境下，最多只可3-5日：
紅棗、南棗、冬蟲夏草、生薏米、蝦米、蝦乾、珍珠肉、無花果、核桃仁、銀魚乾、青島貝仔、螺頭、地魚、章魚、魷魚、沙蟲乾

最最最重要，以下食材必需放「冰格」保存。很多人經常誤會了「冰格」即是「冰箱」，結果放錯櫃全部變壞了，冰格指可以結冰的那一格，亦即是放雪糕、雪條都唔會溶的那一格。我們已經戒了講「放上格」，因為新派雪櫃設計，冰格不一定在上，好多時放在最底。

必需放冰格海味：蠔豉、生曬蠔豉、日月魚、濕魷、吊片、旺菜、已浸發的任何海味如花膠、海參、鮑魚。

比較貴重的海味，例如花膠、鮑魚、海參，保持乾爽已足夠。如果想長期持有保存，定期拿出來照下陽光是必須的，因為香港的潮濕天氣，對鮑魚、海參、花膠的保存是極大挑戰，特別是花膠，有時有些血絲、魚油未清理乾淨，會很容易生蟲的。如果沒有這份心機保存，穩陣一點，都可以放入雪櫃的，只是浸發前，最好先解凍至室溫，才開始浸發。

其實乾貨海味，都係食物，傳統的曬乾處理，只是延長其基本保存時間（例如鮮肉的室溫保存時間最短、蔬菜生果長一點、乾貨再長一點），有些乾貨海產的保存期特別長，例如乾瑤柱；有些特別短，例如蠔豉。而一般所指的保存期，亦會受天氣、環境、溫度影響，絕對沒有一定的準則，所以一定要定期檢查你儲存了的食物的品質，大家家中的雪櫃又不是特別大，有時問起，說到不用放雪櫃，背後的意思是不用浪費雪櫃的空間去保存必需放雪櫃的食物。如果你的雪櫃有足夠位置，擺晒入雪櫃當然是最好。
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【潮濕天氣海味保存知識】

據天文台指出，今年4月是本港近55年來最潮濕的4月。這股潮濕天氣，延續至5月、6月，對於乾貨的儲存，有極大影響。
以我們為例，如果近這一兩個月幫我們買過陳皮，對比3月或之前買的，會發覺新貨比較濕身，原因係這股超級潮濕的天氣，陽光點曬都唔乾所致！

而天文台預計，由今日起有長達一星期的雨天，端午悶熱將至，加上超級雨水天，你家中的乾貨，真係要特別小心，特別係部份乾貨，真係要移入雪櫃保存，否則好易發霉、生蟲。

以下食材，如果不經常使用，只是用密實盒保持乾爽的話，應該要移入雪櫃：

蓮子、圓肉、杞子、雪耳、黃耳、金針、冬菇、各種豆類、黑杞子、黑蒜、雪蓮子、黨參、川貝、海玉竹、蜜棗、海底椰、竹笙

再提大家，以下食材，買回家後必須放雪櫃保存，不論天氣如何，放在室溫潮濕環境下，最多只可3-5日：

紅棗、南棗、冬蟲夏草、生薏米、蝦米、蝦乾、珍珠肉、無花果、核桃仁、銀魚乾、青島貝仔、螺頭、地魚、章魚、魷魚、沙蟲乾

最最最重要，以下食材必需放「冰格」保存。很多人經常誤會了「冰格」即是「冰箱」，結果放錯櫃全部變壞了，冰格指可以結冰的那一格，亦即是放雪糕、雪條都唔會溶的那一格。我們已經戒了講「放上格」，因為新派雪櫃設計，冰格不一定在上，好多時放在最底。

必需放冰格海味：蠔豉、生曬蠔豉、日月魚、濕魷、吊片、旺菜、已浸發的任何海味如花膠、海參、鮑魚。

比較貴重的海味，例如花膠、鮑魚、海參，保持乾爽已足夠。如果想長期持有保存，定期拿出來照下陽光是必須的，因為香港的潮濕天氣，對鮑魚、海參、花膠的保存是極大挑戰，特別是花膠，有時有些血絲、魚油未清理乾淨，會很容易生蟲的。如果沒有這份心機保存，穩陣一點，都可以放入雪櫃的，只是浸發前，最好先解凍至室溫，才開始浸發。

其實乾貨海味，都係食物，傳統的曬乾處理，只是延長其基本保存時間（例如鮮肉的室溫保存時間最短、蔬菜生果長一點、乾貨再長一點），有些乾貨海產的保存期特別長，例如乾瑤柱；有些特別短，例如蠔豉。而一般所指的保存期，亦會受天氣、環境、溫度影響，絕對沒有一定的準則，所以一定要定期檢查你儲存了的食物的品質，大家家中的雪櫃又不是特別大，有時問起，說到不用放雪櫃，背後的意思是不用浪費雪櫃的空間去保存必需放雪櫃的食物。如果你的雪櫃有足夠位置，擺晒入雪櫃當然是最好。
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【海味乾貨儲存守則】

海味雜貨也是食物，而且沒有防腐劑、硫磺等防腐措施，如果儲存方法不當，都會變壞，特別有些海產食物，一定要放雪櫃儲存，以下是一些海味乾貨的儲存方法，建議留底保存。

密實盒儲存

放密實盒儲存：乾鮑、花膠、北海道乾瑤柱、海參、鹿筋、冬菇、陳皮

以上都是容易攝取空氣中水份的食材，放密實盒儲存可隔絕食材與空氣中水份的接觸，保持食用品質

陰涼乾爽地方儲存

放陰涼乾爽地方儲存：百合、北苠、臘腸、腰果、肇實、淮山、杏仁、蓮子、腰果、蟲草花、雪梨乾、洛神花乾、雲耳、金針、木耳、意米、杞子、南豆、花豆、眉豆、花生

以上物品如果於1個月內未能食完，必須放回雪櫃；如果是夏天炎熱潮濕天氣，一段短時間後便需放回雪櫃儲存

雪櫃儲存

放雪櫃儲存：紅棗、南棗、雪耳、黃耳、珍珠肉、蝦米蝦乾、魷魚、章魚、墨魚、青島元貝、非洲正海底椰、圓肉、無花果、松子仁、欖仁、金華火腿、螺頭、冬蟲草

急凍儲存

放急凍儲存：蠔豉、生曬蠔、熟蠔、日月魚、已浸發花膠、已浸發海參、已浸發鮑魚

【乾貨儲存貼士 2】

儲存乾貨，除了用可鎖緊空氣的密實膠盒，另一必備的是密實封條。

這些在一般家品店都可以買到的封條，只需配合一個膠袋，就可以將乾貨鎖死以免接觸潮濕空氣。
這些封條適合用於經常使用的煲湯材料或食品，例如元肉、南北杏、准山、肇實、南豆、小豆、生熟意米、蓮子、百合等等，取出時既方便又快捷，亦不用浪費寶貴的雪櫃空間，放在廚房陰涼地方儲存便可。

這些環保封條，一盒四條在家品店售$18.8/4條。

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【乾貨儲存貼士】

年青人來本號購物，除了問海味浸發方法，另一FAQ是儲存方法。

一般而言，足乾的產品放密實膠盒置於陰涼地方，可以儲存半年而無需放入雪櫃。例如：乾瑤柱、乾鮑、海參、雪耳、雲耳、南北杏、蓮子、百合、合桃、腰果、陳皮、黨參、北耆、冬茹、准山、肇實、杞子。
半乾物如蠔豉、蝦米、魷魚、紅棗、南棗便一定要放雪櫃儲存。

圖中家品店的圓形密實盒，有一個壓力扣鎖緊空氣，只是$33.8/個，足夠放半斤M1乾瑤柱。

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