【潮濕天氣海味保存知識】

據天文台指出，今年4月是本港近55年來最潮濕的4月。這股潮濕天氣，延續至5月、6月，對於乾貨的儲存，有極大影響。
以我們為例，如果近這一兩個月幫我們買過陳皮，對比3月或之前買的，會發覺新貨比較濕身，原因係這股超級潮濕的天氣，陽光點曬都唔乾所致！

而天文台預計，由今日起有長達一星期的雨天，端午悶熱將至，加上超級雨水天，你家中的乾貨，真係要特別小心，特別係部份乾貨，真係要移入雪櫃保存，否則好易發霉、生蟲。

以下食材，如果不經常使用，只是用密實盒保持乾爽的話，應該要移入雪櫃：

蓮子、圓肉、杞子、雪耳、黃耳、金針、冬菇、各種豆類、黑杞子、黑蒜、雪蓮子、黨參、川貝、海玉竹、蜜棗、海底椰、竹笙

再提大家，以下食材，買回家後必須放雪櫃保存，不論天氣如何，放在室溫潮濕環境下，最多只可3-5日：

紅棗、南棗、冬蟲夏草、生薏米、蝦米、蝦乾、珍珠肉、無花果、核桃仁、銀魚乾、青島貝仔、螺頭、地魚、章魚、魷魚、沙蟲乾

最最最重要，以下食材必需放「冰格」保存。很多人經常誤會了「冰格」即是「冰箱」，結果放錯櫃全部變壞了，冰格指可以結冰的那一格，亦即是放雪糕、雪條都唔會溶的那一格。我們已經戒了講「放上格」，因為新派雪櫃設計，冰格不一定在上，好多時放在最底。

必需放冰格海味：蠔豉、生曬蠔豉、日月魚、濕魷、吊片、旺菜、已浸發的任何海味如花膠、海參、鮑魚。

比較貴重的海味，例如花膠、鮑魚、海參，保持乾爽已足夠。如果想長期持有保存，定期拿出來照下陽光是必須的，因為香港的潮濕天氣，對鮑魚、海參、花膠的保存是極大挑戰，特別是花膠，有時有些血絲、魚油未清理乾淨，會很容易生蟲的。如果沒有這份心機保存，穩陣一點，都可以放入雪櫃的，只是浸發前，最好先解凍至室溫，才開始浸發。

其實乾貨海味，都係食物，傳統的曬乾處理，只是延長其基本保存時間（例如鮮肉的室溫保存時間最短、蔬菜生果長一點、乾貨再長一點），有些乾貨海產的保存期特別長，例如乾瑤柱；有些特別短，例如蠔豉。而一般所指的保存期，亦會受天氣、環境、溫度影響，絕對沒有一定的準則，所以一定要定期檢查你儲存了的食物的品質，大家家中的雪櫃又不是特別大，有時問起，說到不用放雪櫃，背後的意思是不用浪費雪櫃的空間去保存必需放雪櫃的食物。如果你的雪櫃有足夠位置，擺晒入雪櫃當然是最好。
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