【豬婆參珍珠肉圓肉杞子鵪鶉湯】

上星期來個提前小團圓飯，照廣東人慣例，一鍋靚湯不可少。萬眾期待下，澳洲孖寶：澳洲豬婆參、澳洲珍珠肉，再配上鵪鶉，湯水極度鮮甜，無不讚好。豬婆參更是撈起切件上枱，埋個蠔油獻淋海參面，再灑一些櫻花蝦，口感層次豐富，當然清碟。

1.5-2支澳洲豬婆參，足夠一枱十幾人分享有餘，小家庭則一條分兩次食用。澳洲產豬婆參質素最好，它的口感豐腴嫩滑，感覺非常滿足，從來都有不少豬婆參的粉絲非它不可。
臨近節前，多了客人購買澳洲豬婆參，未試過的，絕對值得借節日一試。

豬婆參珍珠肉圓肉杞子鵪鶉湯
材料：澳洲豬婆參半支、澳洲珍珠肉4片、急凍鵪鶉兩隻、圓肉杞子一小撮、淮山數片、水6公升
做法：
1. 預先浸發豬婆參 （浸發方法見下文）
2. 珍珠肉、圓肉、杞子洗淨備用
3. 淮山先浸水30分鐘
4. 鵪鶉解凍，汆水，洗乾淨備用
5. 水滾落全部材料，水再滾，轉細火煮2小時，完成

【豬婆參浸發方法】
1. 清水浸日半至兩日，期間每日換水2-3次
2. 煲滾水，轉細火落豬婆參煲約 20-30 分鐘，熄火後蓋上煲蓋焗至水凍 (期間不時撈起檢查是否夠軟)，若海參體積較大可重複一次煲焗，直至海參變軟為止
3. 最後，嘗試刷豬婆參表面的灰，如能輕易刷走及去腸，便完成浸發

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1.5 / 2支澳洲豬婆參，$1580/斤，每斤約1.5-2支

【補肝名目珍珠肉】（買回家後需放雪櫃保存）
中澳洲珍珠肉，$5200/斤 （一斤約100隻）
大澳洲珍珠肉，$5800/斤 （一斤約75隻）
特大澳洲珍珠肉，$6800/斤，$1800/4兩 （一斤約60隻）

生曬河南淮山，$128/斤
寧夏杞子王，$138/斤
泰國5A圓肉，$96/斤

日本岩手櫻花蝦，$68/半磅
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【南澳洲大支禿參，浸發方法】

好物果然值得等待！南澳洲大支禿參一出，期盼多時的客人即毫不手軟，三、兩斤般購買，一來等待多時，二來食開必然知道南澳洲禿參厚肉彈牙，軟糯有致，散發柔柔海參香，其味無窮。

再者，禿參愛好者就是愛其厚肉、啖啖豐腴膠質，所以愈大支便愈受歡迎。早兩年都沒有高質大支南澳洲禿參，如今有貨，自然不可錯過。

最後，分享一下老買手浸發禿參的方法：

1. 以水喉水浸一日 (早午晚都換水)

2. 一晚後會稍為發大。

3. 準備一煲滾水，水滾後轉細火，呈蝦眼水狀，然後放入禿參烚30 - 40分鐘。

4. 熄火，蓋上煲蓋，等6小時。

5. 禿參肚變軟了，用較剪開肚，再用水喉水浸一晚。

6. 這時禿參肚內的腸浸軟了，非常容易便可將禿參內臟清除。

7. 再準備一煲蝦眼水，放入除肚後的禿參烚30分鐘

8. 撈起，再浸水喉水，然後放入4度雪櫃浸一晚，完成。

由於會炆海參的關係，放雪櫃浸一晚可以保持海參的硬度，炆落就會更有口感；如果希望禿參軟滑腍身，可以不放雪櫃浸發。

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8支大南澳禿參，$3,480/斤，一斤約8支

5-6支頂大南澳禿參，$3,880/斤，一斤約5-6支

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【天然乾淨水質成長 澳洲禿參 肚白腸淨 浸發去腸，處理無難度】

 

新到澳洲禿參，重點在嚴格監控下，養殖，製乾而成。並非不是野生就必定差，反之經嚴格監控，養殖飼料也是嚴選出來，海參的成長地也還是海水乾淨的澳洲，製乾後的模樣，非常青靚白淨，肚部呈白色，開肚後，連裡面的腸臟也是比平日更乾淨企理，令到去腸時更易處理之餘，也猜想到這些澳洲禿參成長環境必然非常乾淨。

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30-34支北澳禿參，$1580/斤，一斤約30-34支

20-25支北澳禿參，$1980/斤，一斤約20-25支

最高規格的海參浸發過程公開，大家不妨參詳一下：

1. 首先以室溫清水浸大約6小時，這期間，海參只會變軟，但參身幾乎沒有任何改變。

2. 然後，準備一煲滾水，放入禿參，再轉中慢火烚10分鐘。10分鐘後熄火，蓋上鍋子，焗至水涼，再轉水浸6小時。

3. 其實在浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，夠可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟；然後再重復步驟2，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。

4. 準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。

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萬能花膠咁樣浸 好快就食得

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買萬能花膠的人很多，識得快速浸發的人不多。一於拍條片示範，一分鐘睇完，包你立即學識！仲睇埋浸發後的質素。

萬能花膠產自印尼海域的鱸魚仔，細細條魚所以花膠也非特別大片，亦因如此變得十分抵食，買半斤有排食！

萬能花膠，每包$300（重半斤，產自印尼咸水鱸魚的魚鰾）

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