【豬婆參珍珠肉圓肉杞子鵪鶉湯】

上星期來個提前小團圓飯，照廣東人慣例，一鍋靚湯不可少。萬眾期待下，澳洲孖寶：澳洲豬婆參、澳洲珍珠肉，再配上鵪鶉，湯水極度鮮甜，無不讚好。豬婆參更是撈起切件上枱，埋個蠔油獻淋海參面，再灑一些櫻花蝦，口感層次豐富，當然清碟。

1.5-2支澳洲豬婆參，足夠一枱十幾人分享有餘，小家庭則一條分兩次食用。澳洲產豬婆參質素最好，它的口感豐腴嫩滑，感覺非常滿足，從來都有不少豬婆參的粉絲非它不可。
臨近節前，多了客人購買澳洲豬婆參，未試過的，絕對值得借節日一試。

豬婆參珍珠肉圓肉杞子鵪鶉湯
材料：澳洲豬婆參半支、澳洲珍珠肉4片、急凍鵪鶉兩隻、圓肉杞子一小撮、淮山數片、水6公升
做法：
1. 預先浸發豬婆參 （浸發方法見下文）
2. 珍珠肉、圓肉、杞子洗淨備用
3. 淮山先浸水30分鐘
4. 鵪鶉解凍，汆水，洗乾淨備用
5. 水滾落全部材料，水再滾，轉細火煮2小時，完成

【豬婆參浸發方法】
1. 清水浸日半至兩日，期間每日換水2-3次
2. 煲滾水，轉細火落豬婆參煲約 20-30 分鐘，熄火後蓋上煲蓋焗至水凍 (期間不時撈起檢查是否夠軟)，若海參體積較大可重複一次煲焗，直至海參變軟為止
3. 最後，嘗試刷豬婆參表面的灰，如能輕易刷走及去腸，便完成浸發

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1.5 / 2支澳洲豬婆參，$1580/斤，每斤約1.5-2支

【補肝名目珍珠肉】（買回家後需放雪櫃保存）
中澳洲珍珠肉，$5200/斤 （一斤約100隻）
大澳洲珍珠肉，$5800/斤 （一斤約75隻）
特大澳洲珍珠肉，$6800/斤，$1800/4兩 （一斤約60隻）

生曬河南淮山，$128/斤
寧夏杞子王，$138/斤
泰國5A圓肉，$96/斤

日本岩手櫻花蝦，$68/半磅
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