鮑參翅肚，位屬四大海味之一的海參，近年風頭完全被花膠蓋過，因為人人怕其浸發繁複。望著花膠價格隨年月不斷攀升，海參仍安守本份，價錢穩紮實惠。同樣作骨膠原食療進補，花膠實非唯一選擇，海參一樣做到相同效果，就看閣下選擇以金錢換時間，還是用些心機慳下荷包了。
假如懂得浸發海參，海參的確是一個不俗的骨膠原食材，原因是優質海參的發頭充裕，以圖中的澳洲禿參為例，1斤乾貨變5斤濕貨絕對等閒，我們只以最天然的清水浸發，已經做到1變5的效果，而且自家炮製更不怕被別人加入化學材料浸發。
購買海參，記住兩大產地：北海道刺參和南澳洲禿參、豬婆參，是海參的兩大最佳產地。北海道刺參小巧精緻，每支適合一至二人用；澳洲禿參及豬婆參就體型龐大，大的一支足夠12人用，所以傳統團年飯都會以澳洲海參為首選。
用得禿參，多貪其帶點爽口，反之，喜歡肉厚，淋滑者，就當選豬婆參，亦即大部份老人家的心水。既然要爽口，烹調上便要留心，時間不宜太長，煲湯或炆煮時間要控制在30分鐘內，便可保留爽彈。
同時，浸發時間亦要得宜。海參吸水力強，一路置於水中確實可愈發愈大，但事實是只會令海參過淋，即浸發過度，體積變大也是假象，因全是水份，最終失去爽彈質感。所以不要貪心，只要夠軟可開肚除腸，之後再煲焗一次便足夠。
另外，最多人問的就是「怎樣才算清乾淨腸臟？」，剪開海參，會看到內面有一條條的便是腸，另外還有一層薄薄的膜，那個也要去掉，便為之清乾淨。圖中的貨是1斤15支的正宗澳洲禿參，看看圖中已是完成浸發、清乾淨腸臟的模樣，
不清楚，便重溫「 2分鐘學識浸發海參」內有浸發詳細影片：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/01/2.html
15支澳洲禿參，每斤$1480，約14-15支，平均$98支
25支澳洲禿參，每斤$1480，約24-25支，平均$55支
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