細細一粒乾瑤柱，其學問比天高，亦因為我們老買手的50多年經驗加高規格要求，每當我們將乾瑤柱的包裝打開，單是香味，客人已經被鼻子說服購買。不過，已經不止一次，客人都說我們的乾瑤柱定價較貴。這一點，我們承認，同昌的乾瑤柱「貴 過 人」，但最多貴幾拾圓而已，如果品質高過別家，多出的幾拾圓，大家不妨聽聽老買手對乾瑤柱的了解再定奪。
日本出產的乾瑤柱，主要在北海道出產，其次為青森，其中以北海道產的最優秀。因為北海道的海水由北半球阿拉斯加冰川溶化後向南流而來，其海水長期維持在零度，被日本人譽為接近無菌的海水，加上海床礦物成份豐盈，北海道產海鮮在日本出名高質，這解釋了北海道元貝比青森元貝高質之謎。
那麼，買手如何從云云北海道元貝中找出靚貨？最簡單的方法是從等級著手，基本上，北海道元貝等級分為一等、二等、三等、四等，以一等最高，一等元貝的色澤形相香味都最能令人滿意，成本也最高，這基本解釋了為何我們的一等乾瑤柱比別家貴，因為別家有可能以二等、三等乾瑤柱出售，價格自可調低，如果消費者單從價格作為購買準則，有機會買到了低等貝。
不過，一等乾瑤柱也一樣有高低之分，這個取決於產地及製造商，北海道乾瑤柱主要產區在北海道的北海岸線，從西至東分別為宗谷、猿払、枝幸、頓別、湧別、紋別、佐呂間、常呂、豐濱、黃金、野付；南海岸線有室蘭、遠別等地，傳統上，位於西北面、北海道最頂端的宗谷為最佳產區，所以舊海味鋪都以「宗谷元貝」為乾瑤柱命名。而不同產區的乾瑤柱有不同的特性，會影響元貝的大小，反而另一個重點是生產商，日本有不同的製造商為元貝加工製成乾瑤柱，有名氣的如山根水產、本間食品、中原水產、北斗水產、武田水產，不同的水產、食品公司由不同的師傅主理，相同產區的元貝交到不同水產公司製造又有高低之分。
睇到這，如果開始頭大，那就交給老買手50多年經驗，本號已為大家搜羅了品質高的日本乾瑤柱供應各位。
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本號海味價目表：http://tiny.cc/qa0v5y
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$860一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$720一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$530一斤，約140粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$800一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$620一斤
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