不一定外國的月光才特別圓,對比外國火煺,浙江金華火煺又是另一好風味。
上海菜系最耍家,雲腿津白、砂鍋雲吞雞均用到金華火煺,少少火煺肉足以點亮整道菜。
金華火煺,猶如天然味精,燉湯、滾湯、煮餸,下些許金華火腿,鮮味立即提昇。而且鹹味已足,加了金華火腿,鹽巴就要減少,甚至可完全不用。
最後,由老師傅操刀,人手從原隻金華火煺起肉,細心去骨去肥脂,件件不規則的金華火煺,於我眼中就是瑰寶。
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真正金華火煺手切淨肉,每斤$400,四兩$100
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本號海味價目表:http://tiny.cc/qa0v5y
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【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下,MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG:tungcheongho】
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