【品味冬菇 日本金牌玉花天白中玉菇】

一篇《Dry Mushroom Tasting》文章，以多角度剖析不同冬菇的分野，精細得像品嚐紅酒的comment，讓更多人懂得購買自己的心水冬菇（按此重溫：http://tungcheong.blogspot.hk/…/12/dry-mushroom-tasting.html）。

其實培植冬菇，日本師傅仔細得如釀紅酒一樣，菇菌、氣溫、濕度、木材的營養，以至冬菇出來的色澤、香氣、厚薄、花紋、食用口感，然後怎樣和其他食材matching，國內的冬菇為生產而生產，怎也及不上日本菇以味蕾作考量的精細，所以品味冬菇，首推日本產。

 

今次介紹的「日本金牌玉花天白中玉菇」，產自大分縣，是玉花牌的Gold Label系列，天白花的色相及花紋，加上小巧的菇形，在餐桌上做presenting非常奪目，也可點綴。菇香含蓄中奔放，impressive卻不過份搶位。這種恰如其分的香氣，和其他食材的marriage近乎完美，因為新手煮冬菇最怕菇香太強，搶過其他食材的味道。而「中玉」的特式是一啖一隻，女士們不用擔心食相太難看；不過對於沉迷大型冬菇的食客，這份精緻會有點唔夠的感覺。

日本金牌玉花天白中玉菇 每斤520（原木種） 
身型：中間偏薄
片張：中小，乾貨約2-2.5cm直徑
口感：爽脆
菇香：含蓄中奔放

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