【其實很簡單 2分鐘學識浸發海參】

很多人以為海參很難浸發，其實海參只需付出耐性，便可以輕易浸發食用，而且看住海參浸發變大的過程，實在充滿成功感的。

想學浸發海參極容易，先花你2分鐘，睇完條短片，再跟以下文字指導，包無失敗！

浸發任何海參，只需記住以下口訣：「浸、煲、焗、洗」。

1. 先以凍水「浸」一日。這時候，海參只是輕微發脹。
2. 煲一鍋煲水，加入薑蔥辟味，然後將海參放入，續滾後轉慢火，「煲」10分鐘左右，熄火。
3. 不要打開蓋，讓滾水繼續「焗」海參，直至水涼。
4. 檢查一下海參，如果夠軟，可以用剪刀剪開參肚，便剪開，將內裏的腸臟「洗」刮清除。如果未夠軟，只需重覆「煲」、「焗」過程，直至夠軟。
5. 如刮淨腸臟後，再重覆「煲」、「焗」過程一次，然後浸發多8-24小時（視乎海參大小）。

因為第一次浸發，只係浸發海參的外圍；要浸發核心的內圍，就要洗刮腸臟後才可以，要外圍加內圍浸發完成，才算完成浸發。
註：浸發海參需注意避免油污，否則成支海參會溶掉。

不同品種海參的「發頭」如下：
「豬婆參」，大約一斤乾貨發二斤。
「禿參」，大約一斤乾貨發五至六斤。
「日本刺參」，大約一斤乾貨發八至十斤。

選購海參時，不要睇「斤數價」來評論海參的價值，應以「歸一法」，將每斤海參的價錢，除以每斤的支數，得出每支約價。舉個例，56支北海道稚內刺參（即一斤約56支），每斤售價為$8,200，即每支約$146。16支澳洲禿參每斤約$1,880（即一斤約16支），即每支約$118。

其實兩種海參每支的差價只是$28！但計及兩者浸發後的發頭，其實56支日本刺參不是輕16支澳洲禿參很多，但斤數價八千幾同千幾，不知箇中底蘊，一般客人會以為澳洲海參抵食好多，其實識食的老饗，或者海味行家，都會揀日本刺參做首選！

同昌海味 有甚麼海參選擇？
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