【賀年海味：海參篇】

海參種類繁多，今日大致講一講豬婆參、禿參、刺參。

🐽 豬婆參：
產地：澳洲出產最為優質
特點：豬婆參非常厚肉，食落膠質豐富、黏口、淋滑，老人家最愛
發頭：大約一至兩倍（重量）
浸發方法：1.先浸清水1-3日（因海參大小而定，期間每日早晚換水），至軟身。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約30分鐘，熄火焗至水凍。（如果大支的豬婆參，要重複煲焗的步驟1-2次至海參軟身。
3.沖刷海參表面去灰，去腸，洗淨，完成。

🌝 禿參：
產地：澳洲出產最為優質
特點：淋滑中帶爽口
發頭：大約五倍（重量）
浸發方法：1.先浸清水1日（早晚換水）。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約10分鐘，熄火焗至水凍，換水再浸6小時。浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟
3.然後再以熱水浸至水凍，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4.準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。

📌 刺參：
產地：日本出產最為優質
特點：非常爽口彈牙，若養生用，每日一支 (每斤約100支) 刺參
發頭：大約八倍（重量）
浸發方法：1. 以清水浸海參1日（早晚換水）
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成

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