【即學賀年好餸！冬菇炆髮菜蠔豉】

賀年菜中，髮菜蠔豉最常見，因為人人都愛「發財好事」，如果新手煮婦對於炆餸仍然毫無頭緒，今日就分享一個做節炆餸的完整食譜，希望可以幫到大家，買完，就識得煮！

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準備功夫：
1. 冬菇先用清水略洗，然後用清水浸1-3小時(因冬菇厚薄而定，以剪到菇蒂而中間唔硬為準)。冬菇水留用。
2. 蠔豉先用清水清潔，然後用清水浸30分鐘。蠔豉水留用。
3. 肉排切粒後清洗，用豉油、豆粉、糖、鹽、麻油攪伴醃約60分鐘。
4. 髮菜用暖水浸十分鐘，然後洗淨，瀝乾水備用。（同昌的髮菜是壹級外蒙靚貨，無雜質及異物，所以才容易清洗。坊間的平價髮菜不保證可以這樣做）

煮法：
1. 先用油將蠔豉慢火煎香兩邊，毋須全熟，撈起備用。
2. 用蒜頭、蔥頭、薑片、油爆香排骨，約爆兩分鐘，
3. 將煎過的蠔豉、爆過的排骨、冬菇、蠔水、冬菇水加入煲內，再額外加水，總水量約四湯碗水，再加蠔油調味，份量隨意。大火滾起後轉中慢火炆60分鐘，期間可以兜一兜及留意水量。
4. 最後15分鐘留意水量，如火大水小便適量加水；如水多就較大火扯乾水份。
5. 最後10分鐘加入髮菜、搞伴，便可以蓋上炆埋最後
6. 完成！

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