【Dry Mushroom Tasting 幫你揀冬菇的評分制】

行入同昌海味揀冬菇，一點都不容易，因為冬菇的選擇接近20款，同你行入超市的紅酒專區一樣，眼花瞭亂，不知從何入手。雖然我們亦會在FB講解個別冬菇的特性，但要先消化一大段文字，再揀選，實在吃不消。所以今次會以實用及食用角度，為冬菇評分，幫助各位顧客揀選。

評分之前，有幾點揀選冬菇的要點，值得你去考慮哪一種比較適合你。例如你喜歡細細粒的？還是大大粒的冬菇？一啖一粒同咬幾口是不同人的偏好。喜歡薄身的？厚身的？腍滑的？脆口的？菇香濃烈的？菇香清醇回甘的？認真想一想，揀冬菇同揀紅酒差不多，千萬別小看一粒小小的香菇！

浸發冬菇小秘技：想知道冬菇是否浸夠水，只需檢查一下冬菇腳能否用手順利搣開，就代表浸夠水。假如浸不夠水，一搣冬菇腳就會撕開菇身，代表未浸夠水。

 

A. 日本菌中國菇  每斤$128（原木種）

國內生產商向日本菇農購買菇菌回國種植的傑作。擁有日本菇氣味香濃的特點，但受種植環境影響，菇形單薄，偏腍滑。如果用來剁肉餅，能加強清淡肉餅的香味。

身型：薄

片張：中，乾貨約3.5-4cm直徑

口感：淡薄腍滑

菇香：芳香、溫和

B. 日本花吋菇   每斤$320（原木種）

一口一粒的代表，加上有一定厚度，表面爆花，有相當的爽脆度。菇香偏濃，適合為平淡的菜式增加味道，簡單如煲白粥，加幾粒，成煲粥的味道會大提升。

身型：中間偏厚

片張：中小，乾貨約2.5-3cm直徑

口感：爽脆

菇香：濃厚、強烈

C. 日本海龍青牌上并厚菇   每斤$480（原木種）

日本冬菇的經典品牌，在日本冬菇中猶如法國四大酒莊的地位。身型大而厚，表面沒甚花紋，口感也流暢香滑。香味和靄，配清淡味食物更能突顯菇味的回香。

身型：厚

片張：大，乾貨約5.5-6cm直徑

口感：香滑

菇香：甘醇、深藏

D. 日本天白花厚菇   每斤$600（原木種）

天白花菇菌獨有的潔白菇身，明顯而深刻的花紋，浸發後菇身最厚位置達一吋，豐富而香脆的口感，菇香味也極濃烈，適宜配味道霸道的食物，才不致被茹香強搶其味。

身型：厚

片張：大，乾貨約5.5-6cm直徑

口感：爽脆結實

菇香：強悍、濃郁、歷久不散

E. 日本海龍金牌虎花厚菇   每斤$780（原木種）

日本海龍牌量產系到冬菇中，最高規格的級別，等同威士忌品牌Hibiki 30年。獨有的花紋及菇色，是品牌的獨門著作，稱為虎花，屬簽名式標記。每一粒冬菇都有不同個性展現，豐富了菜式的層次。

身型：厚

片張：大，乾貨約4-6cm直徑

口感：結實偏滑

菇香：溫醇、暗藏

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