【世界級調味 冬前大地魚】

還有多少人記得大地魚的甘香？

大地魚在華南飲食文化舉足輕重，粵菜潮菜都常見大地魚的影縱，用來調味及提香。
大地魚本來就是我們熟悉的比目魚，不同地區的人對比目魚有不同的稱呼，例如潮汕人便稱為方魚。

由於比目魚貼實海底生長，吸食大量蜆類釋放的微生物，所以魚肉索滿蜆類生物的鹹香。
將大地魚拆肉後，用炭火烘乾（現在可用焗爐以中火烘焙），刮去燒焦的位置、洗淨便可用來調味。

最常見的食法是用來熬湯底，雲吞麵的湯底、煮粥做粥底，甚至打邊爐的湯底，比甚麼濃湯寶都好！方魚肉碎粥、大地魚炒介蘭，大家到尋常食肆一定食過，食肆用我們俗稱的「地毛」（最細條的大地魚）都做到撚手小菜，何況用正宗「大地魚」！
因為揀地魚很簡單，愈大隻愈靚，再用鼻聞一聞，充滿魚香便是靚貨。

現在的貨最靚，稱之為「冬前大地」，在比目魚產卵季節前捕獲，魚身最多魚油時曬製，特別甘香。
可惜真正入廚的傳統婦女少了，也少了很多人買大地魚，大家都幾乎忘記了大地魚香。何況原隻大地魚乾，從何入手？我們尚且有人手拆肉的大地魚淨肉售賣，方便各位。
另外，坊間也有些大量生產的大地魚肉，質素稍差，因為混雜了不同產地的比目魚，良莠不齊；另有最方便的大地魚粉，最好都係自己買自己磨，現成平價貨摻雜得厲害。

冬前靚大地魚：每斤$168
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