【認識花膠品種】

明明都是花膠，左邊的和右邊的，除了形狀不同，到底有甚麼分別？

首先要明白，花膠是由魚類的魚鰾曬製而成，亦即是魚類用來控制在水中升降的器官所製成。理論上，任何魚的魚鰾都可以用來做花膠，但不同魚的魚鰾各有大小不同，所以大家見到不同形狀或外貌的花膠，代表產自不同種類的魚。

於是，挑選花膠應從品種著手，揀到想要的品種，再從厚薄、大小、外形決定其質量及價錢。
只是並非每種魚的魚鰾都適合當花膠食用，一般都是非常大條的魚才會有很大的魚標，做出又大又厚的花膠。
最名貴的品種，例如中國的野生黃唇魚（金錢鰵肚）、印度洋的鰵魚（廣肚）、大澳的野生白花鱸魚（白花膠）。
普通的有非洲鱸魚（鴨泡肚）、南美洲鱸魚（扎膠）、鱔魚類（鱔肚）；新近開發的品種如紐西蘭肚（紐肚）等等。

所以在購買前，應注意自己所購買的是哪一個品種的花膠，再比較質素。
至於公肚、母肚，又是另一項重要的選擇資訊，下次再細談。

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