【新手煮參，首選北海道刺參】

海參經常被認為好難攪，其實都不外乎浸水、熱水煮，只是多了去腸這一步。浸發後的烹調更是容易，煲湯、炆煮而已。

如果真要揀一款適合新手的海參，北海道刺參就是。

每斤大約100支的日本北海道刺參，細細支，但發頭最好。而且SIZE適中，每人2支，份量容易預算。。加上日本師傅製乾處理功夫了得，一來刺參夠乾身，二來又乾淨，刺參本身已很企理，新手也不怕處理不來。

最後，食療功效北海道刺參也是最佳，所以推介。

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本號海味價目表：https://bit.ly/3bc05Lu

104支北海道余市產金田刺參，每斤$8,800，一斤約104支

144支北海道稚內六行針刺參，每斤$7,300，四兩$1,825

88支北海道湧別產六行針刺參，每斤$6,800，一斤約88支

120支北海道旭川產刺參，每斤$6,400，一斤約120支

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【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】

1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次

2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升

3. 直至水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時

4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成

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