【傳統懷舊海參 抵食印尼豬婆參】

周不時有顧客Whatsapp問：「點解同昌冇乜海參介紹？唔通傳統海味鋪唔賣海參？」

非也，講到海參，老買手更是專家中的專家，從前更是專門浸發海參發售，熟練程度又係一睇乾貨就知浸發後的情況，浸頭夠不夠？會否浸爛？未浸先知！

可惜，鮑參翅肚四大海味，繼魚翅退流行，海參也黯然，新一輩未懂欣賞海參時，也覺得處理繁複，加上錯覺海參和花膠很接近（兩者大不同），取花膠捨海參，所以有時遇上極抵食極靚的海參貨，才會在facebook介紹，例如早前大跌價的日本北海道稚內刺參。

今次介紹的就是非常傳統的豬婆參，豬婆參一般以澳洲產、乾貨重約一斤的最常見，如果同枱食飯冇8-10人，一支真係食唔晒。所以現今小家庭會趨向較細支的印尼產豬婆參，而這次特別在老買手重遇十年不見的印尼「龜仔嶺」豬婆參，這種行內俗稱「龜仔嶺」的海參，細細支又厚肉，處理偏向容易，海參帶香味，是「龜仔嶺」獨有的參香，所以就算未必受大家歡迎，但這個行將失傳的傳統風味，值得寫上飛時卜流傳。

印尼豬婆參，$820一斤，約4-5支

浸發海參示範短片：https://www.youtube.com/watch?v=OGrb76X9R3U

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