【週末長知識 日本乾鮑的嚴謹製作過程】

為何日本製乾鮑，質素、價錢及營養價值都比其他國家高出幾班？因為日本自江戶時代（約1603年）起已經出產乾鮑並進貢給明末清初之中國皇帝。即是，日本人掌握乾鮑製作技術達500年！

目前，普遍的日本乾鮑生產商都有過百年歷史，因為製作過程決定乾鮑質素，他們所掌握的製作技術獨領天下，目前其他國家的師傅都不及日本的高水平。

事關日本師傅對乾鮑製作過程繁複，由捕獲後先除殼清洗，然後用鹽漬24小時，洗淨再煮製，以上技術及師傅的經驗決定乾鮑質量。之後用炭火焙乾或利用天然海風風乾（取決於師傅），繼而穿起鮑魚天然風乾3個月之久。最後分辦乾鮑大小及級別，再熟成約三年為之完成。單是天然風乾過程，很多生產商都不肯花時間，寧願用電熱板烘乾，就已經失去乾鮑應有的風味，而但凡用電熱板烘乾的乾鮑，都留下獨有的烘焙色澤，行內老師傅一睇，已經評分為不合格！

經過這樣處理，乾鮑的蛋白質及礦物含量會大升，營養價值比鮮鮑提升最少六倍，所以乾鮑有調理身體及補充體力之功效，特別對手術後人士補充身體養份及體力有顯著作用。

這亦解釋了為何日本乾鮑比其他國家的乾鮑價高一籌，食療價值無可比擬！我們老買手入貨，只傾向以日本乾鮑為主，其他國家的甚少考慮。

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