【隆重登場 汕尾生囇金蠔】

金蠔當造的日子又再重臨，對一眾苦候亦熟多時的老饕實是天大喜訊。金蠔真的就像大閘蟹一樣，每年只有幾個月當造的時期，就是從現在11月至1月。不負客人所望，今年老買手又引進了汕尾最當造的生囇金蠔及熟囇蠔，隻隻鮮嫩豐腴，帶著鮮美蠔汁，與一般蠔豉實在是兩種截然不同的吃法。

製法上，熟曬蠔先經滾水略為拖熟才再曬製，此法可更容易控制蠔的乾度。生曬金蠔則徹頭徹尾通過陽光日曬和風乾而成，味道上比熟曬蠔鲜甜。由於穿竹的生曬金蠔手工繁多，產量有限，故此便有熟曬蠔這另一製法。

烹調上，由於熟曬蠔已略為拖熟，質感較為濕潤，優點是烹煮較容易。最經典的烹調金蠔方法就是蜜煎金蠔，烹調後的金蠔仍然鮮嫩濕潤，帶有香濃蜜味，咬開還有豐富蠔汁，光想也食指大動。做法也很簡單，將金蠔洗淨瀝乾，燒熱鑊下油，金蠔下鑊煎至熟及兩面呈微焦，下蜜糖兜勻便成

現在雙蠔終於齊齊登場，金蠔愛好者萬勿錯過，否則又要等下一年了。

汕尾生囇金蠔

汕尾熟曬蠔

汕尾生囇金蠔   $360/斤 (約6排)
汕尾熟蠔   $230/斤 (約22隻)

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