想當初，我們以還原傳統為理念，將「海味街傳統炆乾鮑大法」拍成短片，讓新一代重溫傳統的製法，最後廣為歡迎，亦帶領不少人重現這個經典炆乾鮑方法。
如果你也曾經照著做，也會有同感，這樣炆出來的乾鮑，不比任何一間富豪級食肆的乾鮑遜色，如果配以同昌海味老買手的揀手乾鮑，溏心黐實你棚牙！
（重溫海味街傳統炆乾鮑大法：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4）
後來，和一位法國菜大廚傾開這個炆鮑魚做法，煲焗煲焗48小時的原意，旨在入味，其實和法式慢煮的造法同出一徹，而且低溫慢煮更能有效將味道調和融匯而不怕100度的高溫破壞，結果出現了第一次合作，我出乾鮑他出技術。
由於技術是法國廚的秘方，在這不便公開，但味道和傳統炆鮑魚相近，但鮑魚的溏心發揮得更淋漓盡致，溏心從核心瓦解，再帶領到鮑魚外圍的每一個角落。要比喻這一份感覺，就似黃油蟹的蟹油因熱力游走整隻蟹身，連隻蟹的「腳趾尾」都有蟹油「咁真摯」。
後來再思考，既然已有傳統方法及味道，若用慢煮，應向另一個味道層次出發，傳統的惹味應該來一個反差，結果純以雞、唐排和乾瑤柱，炮製一個清、香、純的高湯，再慢煮，得到一個更扣人心弦的味覺享受。
高湯材料：冰鮮雞2隻（約$160）、煲湯用唐排$200、北海道一等M Size乾瑤柱10粒。用冰鮮雞代替新鮮老雞，我內心是有一點掙扎，後來法國廚朋友給我信心，純以煲湯取雞味，鮮雞成本太高，冰鮮雞肉可能稍差，但湯味則差不多。這位好友的建議很受用，出來絕對不覺差。唐排去豬肉檔講明要煲湯濃味的，師傅會識做。乾瑤柱不能差，所以用到高濃味的M Size一等貨，雞和瑤柱是天生絕配，可以互相提升味道。
乾鮑：今次示範所用的是日本特選級38頭乾鮑，只需將乾鮑浸發兩日便可用，不用煲不用汆水，浸發後除腸便成。（浸發乾鮑示範：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI）
※製作方法※
製法：先準備高湯，將雞洗淨切件，然後拖水，雞腳可照落，可增加膠質讓之後埋茨更理想，但不要斬腳甲；唐排拖水後備用；瑤柱洗淨後備用。將以上三樣材料加水用大火煲滾後，轉中大火煲1小時，這樣才可以煲出雞味，再轉慢火煲2小時。注意要落足水，期間不要加水。
完成後，隔湯渣，只要高湯，盡量隔油（隔唔盡的）；將雞湯倒入密實袋，加入已浸發除腸的鮑魚。
關於入袋這一點，有慢煮經驗的人可能會問是否需要抽真空封口，其實不需要，簡單的，用「黃加藍變綠密實袋」，入湯入料，擠出空氣再封口便可；或像片段中，用「密實封條」鎖實膠袋便可。
然後準備你的慢煮器，75度、48小時，當溫度到達後，將湯袋放入，以75度水浸湯包48小時，期間大約需加水2次（不是加入湯包內，密封了的湯包不會流失水份），以免乾水。
48小時後，取出湯包，打開，將鮑魚連部份湯落鑊，用中火慢慢收乾水埋茨，期間不停用湯匙將湯淋在鮑魚身上。記住，甚麼都不用加，連生粉都不用，到時個茨味會極膠，這樣便大功告成！
這個方法，極方便，48小時連火都不用睇，用手機藍芽連接慢煮器，便可以監視過程，萬一唔夠水，亦會有提示叫你加水。雖然75度在慢煮界都算頗高溫度，但要炆得夠腍兼入味，其實剛剛好，因為老買手試食過，仍然覺得可以再腍一點。不過我們年青的則認為口感剛好，煙煙韌韌彈牙有咬口。若以60度的話，可能要加長時間，不過會再試不同溫度及時間，再給大家分享和報告！
同昌精選慢煮乾鮑系列：
日本50頭神野吉品，每斤$3,690，一斤約50隻
日本35頭神野吉品，每斤$6,800，一斤約35隻
日本37頭飛馬吉品，每斤$3,880，一斤約37隻
日本38頭金鼎吉品，每斤$4,600，一斤約38隻
日本25頭岩手吉品，每斤$9,800，一斤約25隻
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$1020一斤，約88粒
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