【買少見少的絕靚澳洲珍珠肉】

識珍珠肉的人不多，識得珍珠肉以澳洲出產的最優質，而知道印尼出產的品質同澳洲產差天共地的更少。

澳洲珍珠肉營養價值豐富， 是少數入肝經的海產，可降虛火，而且肝主眼，明目補視力。由於珍珠肉本身價格不菲，用到珍珠肉的，都希望可以買到最好的，所以靚貨非常搶手。加上近兩年澳洲珍珠肉產量極少，甚至是「零」，真固買少見少了。

澳洲珍珠肉靚貨規格：呈鮮橙色，帶光澤，形相及色澤都非常優雅，是新鮮製成的珍珠肉表現。

珍珠肉有一個特點，由於製乾時並非100%足乾，所以妥善保存珍珠肉的方法是放入0度以下冰箱，保持些少水份在珍珠肉內。假如只將珍珠肉封存於4度雪櫃，甚或室溫保存，珍珠肉內的水份在密封的情況下，隨外間溫度「嗡乾」，大大破壞珍珠肉，色澤也會變成深啡，更伴隨腥臭味，平白浪費珍貴食材。

舊時老人家見小朋友讀書辛勞，都會煲珍珠肉湯以明目護眼。其實現代人經常對著電腦工作，加上應酬、加班又傷肝，此湯便十分適合都市人，因肝主眼，肝好則明目，新陳代謝好一點，吃有益的營養食物都特別吸收。

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特大澳洲珍珠肉，$5800/斤，$1500/4兩 （一斤約60隻）

【珍珠肉石斛淮杞湯】

材料：珍珠肉、石斛、無花果、淮山、杞子、瘦肉

做法：

1. 珍珠肉先沖一沖，以清水浸15分鐘，浸過的水可留來煲湯。

2. 其他材料洗淨，無花果剪開，瘦肉汆水。

3. 全部材料放入煲內，水滾轉細火煲2小時，完成。

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