【暹羅靚淡菜 清熱墜火解牙痛】★附食譜★

天氣開始乾燥，容易上火，從前的煮婦經過街市，見到靚「淡菜」，就會諗到用淡菜煲湯，有清熱墜火之效，特別是牙肉脹痛紅腫，一口墜火靚湯的確解千愁。

「淡菜」雖叫菜，實為貝殼類海產，正名貽貝，類似細粒的青口，有清熱墜火之效。從前盛產於潮汕一帶，今國內多產自寧波，但首屈一指的，卻是暹羅產的大淡菜。（還有多少人知道暹羅即是泰國？）無論體型、相頭、除雜等等，都屬一等一，價錢亦相對上較貴。

暹羅大淡菜比中國淡菜大粒、好肉

若要準備一個清熱墜火的湯水，最簡單的做法，是準備淡菜2兩洗淨，加一嚿鹹酸菜切件、4兩瘦肉、水2公升，水滾轉慢火滾45分鐘便成。如果遇上突發的牙肉腫痛（上火的一個明顯警號），老一輩的主婦都曉的簡易湯水。

想尋回傳統的懷舊滋味，食神名廚韜韜曾經介紹過的「柴魚淡菜冬瓜煲」就非常適合現在的天氣。
以下是從「韜韜食譜」轉載過來的：
材料 (4人份)
柴魚　　　半條
冬瓜　　　1斤（連皮）
淡菜　　　1 両
清湯　　　1.5 碗
糖、鹽　　適量

步驟
(1)  旺菜浸開，搣走黏着的海草、沙粒，備用。
(2)  柴魚切成薄片，備用。
(3)  柴魚、旺菜飛水。
(4)  爆香葱蒜，下清湯及冬瓜同煮。
(5)  再下柴魚、旺菜、糖、鹽煮至冬瓜腍身即成。

PS. 淡菜淡菜，意頭不佳，所以亦有「旺菜」之稱，淡定旺，都是一樣的。由於淡菜非足乾曬製，又沒有防腐劑，必需放雪櫃儲存。

暹羅大淡菜，每斤$78，半斤起發售

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