【海味街老行家自用的花膠 生曬扎膠公】

很多人好奇我們做海味的自己會揀哪些海味自用，認為有一定指標作用。事實我們自家用不一定次次揀最貴，反而質素及抵食才是首要。其中，海味街的老行家都知道，識食，一定食生曬扎膠公！

  

原因生曬扎膠公即劏即曬，‪#‎發頭特別厲害，但因為曬乾時收縮得緊要，形相會稍差，但浸發後的澎湃感，確實稱頭！如果因為生曬扎膠公比一般扎膠公顏色深及形相稍差而遲疑，就以短片澄清，浸發後的生曬扎膠公同樣雪白，偶有因劏製時留下的血絲位，只要手指輕刮也可去除。撇掉這外貌疑惑，發起的生曬扎膠公就是厚大夾爽滑！

未太掌握浸發花膠？強烈建議用2分鐘參看以下影片。至於自用會怎烹調生曬扎膠公？之前已用了 #一隻生曬扎膠公 #在家也輕易變出豪華爵士湯，#爵士湯製作方法詳見：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/09/blog-post_25.html 。

#你又有什麼好煮意去處理生曬扎膠公？

中隻生曬扎膠公，每斤$3,280，一斤約15-16隻，平均每隻約$205-$218，一隻足夠4-6人食用。

大隻生曬扎膠公，每斤$3,880，一斤約10-11隻，平均每隻約$352-$388，更大隻更厚身，一隻足夠6-8人食用。

貼士：如果只是一至二人享用，浸發後，可割取所需份量，剩下的放回雪櫃急凍儲存；留待下一次再解凍便可立即煮用。也可以一次過浸發幾隻，放雪櫃急凍保存，這樣可以保存半年。

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