海參可謂非常得我歡心，海參它高蛋白、低脂肪、低膽固醇，對身體負擔少，但補益大，所以不論豬婆參、禿參、刺參，都是我的最愛。如果你對海參認識不多，可花少少時間細閱下文，為你講解。
豬婆參：產地：澳洲出產最為優質
特點：豬婆參非常厚肉，食落膠質豐富、黏口、淋滑，老人家最愛
發頭：大約一至兩倍（重量）
浸發方法：1.先浸清水1-3日（因海參大小而定，期間每日早晚換水），至軟身。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約30分鐘，熄火焗至水凍。（如果大支的豬婆參，要重複煲焗的步驟1-2次至海參軟身。
3.沖刷海參表面去灰，去腸，洗淨，完成。
禿參：產地：澳洲出產最為優質
特點：淋滑中帶爽口
發頭：大約五倍（重量）
浸發方法：1.先浸清水1日（早晚換水）。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約10分鐘，熄火焗至水凍，換水再浸6小時。浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟
3.然後再以熱水浸至水凍，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4.準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢浸發變大，完成。
刺參：產地：日本出產最為優質
特點：非常爽口彈牙，若養生用，每日一支 (每斤約100支) 刺參
發頭：大約八倍（重量）
浸發方法：1. 以清水浸海參1日（早晚換水）
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成
直接點擊可whatsapp我們購買及安排速遞送貨：https://bit.ly/3EAvpRv
本號海味價目表：https://bit.ly/3bc05Lu94北海道稚內產刺參，每斤$10,800，一斤約94支
108支北海道枝幸產AA級刺參，每斤$9,300，一斤約108支
104支北海道余市產金田刺參，每斤$9,300，一斤約104支
144支北海道稚內六行針刺參，每斤$7,800，四兩$1,950
220支北海道余市產金田刺參，每斤$6,800，一斤約220支
30-34支北澳禿參，$1,580/斤，一斤約30-34支
20-25支北澳禿參，$1,980/斤，一斤約20-25支
8支南澳禿參，$3,480/斤，一斤約8支（新到）
5-6支頂大南澳禿參，$3,880/斤，一斤約5-6支（新到）
1.5 / 2支澳洲豬婆參，$1580/斤，每斤約1.5-2支
=================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730【IG：tungcheongho】
沒有留言:
發佈留言