【花膠燉湯材料配搭篇 下】

買了花膠，想燉一個滋補燉湯，應先從基本學起。大家可以重溫基本花膠燉湯所需的材料：【花膠燉湯材料配搭篇 上】

當了解到基本花膠燉湯後，便可以從材料的添加增減作出變奏。

先從味道說起。

燉湯的味道，可分為肉味、果味、海鮮味。

肉味：瘦肉可謂基礎之選，如果不喜歡吃湯渣，瘦肉就是最經濟之選；如果會吃湯渣，買好一點的豬展也可。當然，街市高手會直接叫肉販「揀件最靚的燉湯肉」。燉雞肉則有補充體力之效，體虛力弱者比較適合。

果味：多用來增強肉味，使湯頭更帶勁。有些人想煲齋湯也會從果味入手。最簡單的果味有圓肉，即龍眼乾，有益脾補虛，安神養血之效（懷孕婦女不宜）；無花果則有順喉潤肺的作用，更加突顯肉味；紅棗有養顏行氣活血，屬滋補的果實，燉湯時不要原粒燉，味道不會跑出來，切件去核則燉湯清甜芳香。

泰國龍眼乾，$72/斤

新疆紅棗，$56/斤；新疆大貢棗，$100/斤

海鮮味：老人家認為鮮肉帶燥上火，便會改用海鮮來燉湯，取其滋陰降火、味道溫和的特點，特別是大熱天時，尤其適合。最簡單便是用乾螺片、乾螺頭燉湯，清甜帶勁，味道濃厚不散；亦有人喜歡用鮮螺頭，另一番新鮮螺味。常用的首指日本乾瑤柱，每一碗水落1粒，八讓你喝上癮來！若論最高級，必選珍珠肉，補肝明目，對工作壓力大的都市人十分有用，味道亦出眾，甚至比乾瑤柱更強。

南非大紅螺頭，$200/斤

北海道一等M乾瑤柱，$738/斤

澳洲大珍珠肉，$3,400/斤

於是乎，你的燉湯味道可以從肉味、果味及海鮮味三者中作出搭配，例如燉雞加紅棗就是肉味加果味，又特別滋補；螺頭瑤柱龍眼肉，海鮮味加果味的配搭，滋陰清甜。瘦肉紅棗珍珠肉，清爽又紓暢，工作辛勞時回家呷一口，全身放鬆晒！

有了花膠，學會從食材中調配味道，你已經是燉湯高手，之後便橫向增加食材使燉湯變得滋補，例如可以加入西藏冬蟲草、日本刺參、吉品乾鮑、靈芝、冬菇、水魚、烏雞、金華火腿、燕窩、雪蛤膏等等材料，試多幾次，便成為燉湯大師傳了！

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