【顧客來相：北澳洲清水禿參浸發前後】

澳洲禿參，一向是禿參最佳產地，水質優良從而令禿參有相當不錯的營養價值，幾乎可以講繼北海道刺參外，澳洲禿參的食療價值緊隨其後。
近年澳洲保育，所有來自澳洲的海產都受影響，一、產量減少，二、量少價錢自然上漲，如果要又經濟又抵食又有食療功效，北澳禿參絕對是入門首選。
顧客來相的正是北澳洲清水禿參，一斤約34支，每斤$1,580，平均一支才$46左右，已經是相當不錯的海參。看圖也見發頭高，一斤乾貨約發五斤濕貨，浸發後保證無臭味，參肚亦白白淨，足證鮮貨時的生活環境極優質，以及後期製作功夫到家。

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34支北澳禿參，$1580/斤，一斤約34支
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浸發方法：
1.先浸清水1日（早晚換水）。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約10分鐘，熄火焗至水凍，換水再浸6小時。浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟
3.然後再以熱水浸至水凍，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4.準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。
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