【冬天進補 一個字「藏」】

從四時養生的角度，冬天就著重一個字「藏」。藏什麼？簡單點就是防寒保暖、藏精氣，正如動物藉由冬眠，避過寒冬，儲存精力預備迎接春天來臨一樣。所以冬季進補多會進食行氣活血，暖胃強腎的食物，而這時候進補也是一年之中最好的時機。

至於吃什麼來進補，通常中國人說起膠的食物便很有益，例如花膠、海參、鮑魚、鹿筋、黃耳。除此之外，冬蟲草更是云云食材中特別具有增強免疫力的功效。吃得好不如吃得合時，不妨把握冬季進補良機，把身體調理好以迎接新一年的來臨。

圖中貨品：

39頭日本吉品鮑  $5680/斤
8-9頭廣肚公   $880/兩，約1.7 - 2兩重一隻
50支關東剌參  $5500/斤
紐西蘭鹿筋 $850/斤
精選中支西藏那曲A級冬蟲草 $2,000/2錢，約28-32支
雲南黃耳  $100/4兩

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【超抵食！$399花膠扒】

聖誕節時，有熟客在Whatsapp問：「過年過節，你們海味鋪員工食乜野花膠？」我們很好奇，怎麼會有這樣的問題？「你地一定會揀抵食夾大件的花膠！」明白了，海味鋪伙計的選，一定是平靚正之選。

好吧，剛剛的冬至，我們在家做節，就是食非洲的7-8頭鴨泡肚花膠。這些乾貨每隻約重2兩的非洲鴨泡肚，屬於大隻頭的花膠，先用滾水（加三片老薑）慢火煲15分鐘，然後熄火，蓋上煲蓋焗至水涼（約5-6小時便會水涼），再放雪櫃浸過夜（這樣可以增加花膠口感，更有咬勁），便立即可以食用。

浸發出來有多厚？看看圖片便知道，足足有一片牛扒般厚度！攤開比一部iPhone 6還有大很多，切開足夠6-8人食用，每人一件，是真真正正的花膠扒級數！（或者4人用，每人兩件亦可）

這些非洲鴨泡肚，是海味鋪非常常見的花膠，也是很傳統的品種，但這些都是隱藏的實物，不拍張圖片看，你們絕不清楚感受到！

這樣的7-8頭非洲鴨泡肚花膠，多少錢呢？為了讓更多花膠初哥可以品嚐，只售$399一隻，已包括本地速遞費用，付款後便送貨，送到閣下公司或住宅均可！

買回家後，用上述方法浸發，切件，然後用蠔油、上湯打個芡汁，扣至收水，便是名菜「蠔皇花膠扒」。

7-8頭非洲鴨泡肚花膠，每隻$399（數量有限，售完即止，包本地速遞運費，部份偏遠地區或離島區除外）

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【清熱之選 花旗參片】

難得假期，大部份人玩盡聖誕，連連通宵達旦，自然燥熱火旺。除了昨天介紹的羅漢果有助舒緩喉痛聲沙，還有花旗參。花旗參具有清熱降火，生津止渴之效，尤其針對因睡眠不足引起的燥熱不適。

一般而言，花旗參多用於夏季時節，但對於偶發性的燥熱火氣，也可靠食用花旗參消除。花旗參分為花旗參粒及花旗參片，花旗參片價格相對便宜，而且食用方便，只需略加沖洗，然後以滾水沖泡，焗上15-20 分鐘便可飲用。如想增加食味，可配以蜜糖飲用。

美國花旗參片2兩份量

美國花旗參片  $120/2兩

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【火煱過後 潤喉好幫手】

一連兩日聖誕假期，很多人喜歡一大班人歡聚家中，這時最簡單的待客之道就是「打邊爐」,可是頻頻「打邊爐」的後遺症就是喉嚨乾涸、痕痛。既然汽水啤酒也非有益之物，不如煲一大煲羅漢果水充當火煱伴侶，清熱之餘，更可減輕火煱過後的喉痛問題。

羅漢果水並不難煮，而且可加入無花果及陳皮增加香甜味及滋潤度。製作很簡單，將1個羅漢果洗淨，破開、6粒無花果洗淨，剪開，1小片陳皮洗淨浸軟括囊，與2L清水一起煲約40分鐘便可。喜歡凍飲，可灘凍後放雪櫃雪凍。

壽星牌大羅漢果

壽星牌大羅漢果 $30/6個
美國L無花果 $96/磅
遠年陳皮 $48/兩

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【秋冬養陰 獨靠無花果】

中國人智慧，身體因應四時變化而作適時進補，秋冬著重的就是養陰。養陰的重點是養肺陰，故要防燥潤肺。食材中尤以無花果最為簡易方便而又達最佳的防燥潤肺效果。身體從來是最誠實地反映你所吃的，當內在得到滋潤，皮膚痕癢問題也得以舒緩。

美國溏心無花果

美國無花果味道香甜，粒粒溏心，焗水煲湯皆宜，而且它的味道非常百搭，可與多種食材吻合，其中非常匹配而經常用到的包括雪耳、雪梨、南北杏、杞子等等。

若想了解更多無花果煮法，可參考http://tungcheong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_4.html

美國L無花果 $128/磅

雪梨乾 $12/4兩 

漳州丙耳 $80/4兩
南北杏 $15/4兩

寧夏特級杞子 $96/斤

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【新鮮體驗 南韓無窮花吋菇】

韓風熾熱，不止韓劇、韓星，衣食住行也實行向韓走。這次便介紹一隻來自南韓的無窮花吋菇，它的菌種有別於日本冬菇，另有一番獨特而濃烈的菇香，浸發起來真的一室菇香。加上，近年韓國製乾冬菇的技術愈趨成熟，製作出來的冬菇既乾又輕身，半斤無窮花吋菇可抵一斤中國冬菇的數量，非常抵食。

為了讓大家可試試這南韓無窮花吋菇的滋味，現推出100g體驗裝，定價$50。這份量剛好給4人家庭分兩次炆煮，如用來放燘燒壺焗一人份量的湯或粥，更足夠用上8次！

南韓無窮花吋菇   $50/包，100g

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【海味乾貨儲存守則】

海味雜貨也是食物，而且沒有防腐劑、硫磺等防腐措施，如果儲存方法不當，都會變壞，特別有些海產食物，一定要放雪櫃儲存，以下是一些海味乾貨的儲存方法，建議留底保存。

密實盒儲存

放密實盒儲存：乾鮑、花膠、北海道乾瑤柱、海參、鹿筋、冬菇、陳皮

以上都是容易攝取空氣中水份的食材，放密實盒儲存可隔絕食材與空氣中水份的接觸，保持食用品質

陰涼乾爽地方儲存

放陰涼乾爽地方儲存：百合、北苠、臘腸、腰果、肇實、淮山、杏仁、蓮子、腰果、蟲草花、雪梨乾、洛神花乾、雲耳、金針、木耳、意米、杞子、南豆、花豆、眉豆、花生

以上物品如果於1個月內未能食完，必須放回雪櫃；如果是夏天炎熱潮濕天氣，一段短時間後便需放回雪櫃儲存

雪櫃儲存

放雪櫃儲存：紅棗、南棗、雪耳、黃耳、珍珠肉、蝦米蝦乾、魷魚、章魚、墨魚、青島元貝、非洲正海底椰、圓肉、無花果、松子仁、欖仁、金華火腿、螺頭、冬蟲草

急凍儲存

放急凍儲存：蠔豉、生曬蠔、熟蠔、日月魚、已浸發花膠、已浸發海參、已浸發鮑魚

【消脂養顏 黃耳素湯】

長期食肉，偶爾吃吃素可清理腸胃、消消脂，人也感覺較輕盈。煮素湯很多時會用上腰果及核桃，它們恰恰取代了平常煲湯的豬肉，帶出整個素湯的甜味。加上核桃含豐富維他命E 及不飽和脂肪酸，有助通血管，溶解膽固醇，有效防止血管硬化，屬意料不到的有益之物。

這次便用上腰果、核桃、貢棗(即貢品級紅棗)、猴頭菇，加上愈來愈多人認識其好處的黃耳做了一個素湯。這個湯可用平常煲的方法去烹製，但這次用了燘燒壺焗煮，再次省下一些時間。因為黃耳含豐富膠質，出來的效果是湯有點濃稠，而為了更健康，未有加鹽，味道清淡。如喜歡更濃的味道，可加蜜棗及下鹽調味。

黃耳猴頭菇貢棗素湯 製作方法
材料(1人份量)：貢棗2粒、黃耳1朵、猴頭菇1朵、腰果1小撮、核桃1小撮、栗米半支、清水3碗
做法：猴頭菇浸20分鐘，黃耳浸約6小時。洗淨所有材料，剪開貢棗，去核。用熱水暖燜燒壺10分鐘。期間，將所有材料放煱中煮10分鐘。倒去暖燘燒壺的水，將所有材料連水倒進燜燒壺內焗6小時便完成。

以上所用材料及售價：
猴頭菇 $20/包，2兩
雲南黃耳 $100/4兩
印度240腰果 $35/半斤
有衣核桃 $40/半斤
貢棗 $100/斤

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【南棗雪耳南北杏燉雪梨】

家中只要常備一些基本糖水或焗茶材料，真是什麼時候也可變出滋補佳餚。其中最百搭的材料包括雪耳、南北杏、無花果、南棗、圓肉等等，只要將它們放雪櫃儲存，放上數月也不是問題。況且這些材料也是煲湯的好拍擋，所以真的值得撥出一些雪櫃空間給它們。

這次介紹的【南棗雪耳南北杏燉雪梨】便是適時運用了雪櫃內的物資製作而成，南棗本身也有香甜棗味，所以為了更健康並沒再加冰糖，除非嗜甜者則可按個人喜好加冰糖。

南棗雪耳南北杏燉雪梨    製作方法
材料(1人份量)：南棗5粒、雪耳1-2朵、南北杏1小撮、雪梨3/4個 (可以雪梨乾4-5片取代)、清水2碗
做法：洗淨所有材料。剪開南棗。雪耳熱水浸5分鐘，剪去蒂。雪梨去皮去芯，切件。南北杏浸5分鐘。將所有材料連水倒燉盅燉45分鐘便完成。

以上糖水所用材料及售價：
正宗壹級浙江義烏南棗 $300/斤，約80粒

漳州丙耳 $80/4兩
南北杏 $15/4兩

雪梨乾 $12/4兩

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【日食三顆棗，女人唔會老？】

坊間一向有「日食三顆棗，女人唔會老」的說法，其實也不無原因，小小一顆南棗竟意想不到地所含維生素 C 比蘋果、梨、桃等高 100 倍以上，也比桔、橙、檸檬等更多。而且，南棗非常益補、旺血而不燥，女性血氣好，自然臉色紅潤有光采，看起來也較年輕。

除了養顏，南棗補血的功效也可舒緩女性經痛問題。因血氣暢順，經血也流轉通暢，自然減輕經痛問題。要注意的是來經期間則須暫停食用南棗，以免經血量過多。

桂圓南棗茶   製作方法

材料(2碗份量)：圓肉8粒、南棗5粒、清水2碗
做法：洗淨所有材料，剪開南棗。將所有材料連水倒進燜燒壺內焗20分鐘便完成。可翻焗一次。

以上焗茶所用材料及售價：
泰國圓肉 $88/斤
正宗壹級浙江義烏南棗 $300/斤，約80粒

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【冬蟲草 挑選和儲存簡要】

冬蟲草是名貴的食材，因它必須野生於獨特的氣候和地理環境方能生長，故此產量有限。加上其食療功效卓越，所以價格每年攀升，越發罕貴。因此在挑選和儲存方面便更應謹慎。

冬蟲草生於高海拔及天氣嚴寒的地方，而為抵抗這等惡劣環境，冬蟲草必須愈發粗壯，出產的蟲草也愈發優質。云云出產地中，又以西藏高原出產的為上品，冬蟲草粗壯之餘又帶有獨特的菌香，嗅上去有點像奶油的香味，烹煮後則有微微甘香。

處理上，在食用前，只需將冬蟲草略加洗刷乾淨便可。烹調上，簡便的就用冬蟲草焗水或茶，泡上15分鐘便可。燉湯的話，冬蟲草性平和，基本上與大部份的材料也可配合同煮。但不論用哪種方式烹煮，最終都必須把冬蟲草吃掉才吸收到最大營養。

儲存方面，冬蟲草必須放雪櫃(普通格)存放，如預較長時間食用，則放雪櫃冰格存放較佳。此外，亦建議將冬蟲草放盒內儲存，以免被雪櫃內其他食品擠壓折斷。雖然折斷的冬蟲草不減其食療價值，但畢竟原枝冬蟲草比折斷的售價要再貴得多。

精選中支西藏那曲A級冬蟲草 $2,000/2錢，約28-32支

推廣期間以上貨品免本地速遞運費（離島及部份偏遠地區除外），先入款，收妥後立即寄順豐速遞或黑貓宅急便，直接送到辨公地址或府上。

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【茶水間常備生津解渴泡茶妙品 雪梨乾】

對上班族而言，真正坐辨公室電腦椅多於家中梳化。因此，進食補身的場所不再局限家中，而是設法帶進辨公室的茶水間。雪梨乾便是一種既方便儲存，又可於茶水間容易製作的食品。

雪梨乾4兩 

                                                                       
                       
雪梨乾主要產自河北，將新鮮雪梨切片、烤乾而成。雪梨乾的優點是儲存時間更長，可常備辨公室或家中，隨手可得。要明白對返工人士而言，逛超市也是一種奢侈啊。加上雪梨本是寒涼之物，反而雪梨乾經過烤焗則潤而不寒。

烹調及使用方法基本與新鮮雪梨大同小異，而我們的雪梨乾並沒添加硫磺，所以使用前只需用水略浸便可。

雪梨乾無花果雪耳南北杏茶

雪梨乾無花果雪耳南北杏茶    製作方法

材料(2碗份量)：雪梨乾4片、雪耳1朵、無花果3粒、南北杏1小撮、清水2碗
做法：洗淨所有材料，雪梨乾、雪耳、南北杏用熱水略浸。雪耳剪去底部黑色的部份，撕成小塊。剪開無花果。用熱水暖燜燒壺10分鐘。倒去暖燘燒壺的水，將所有材料連水倒進燜燒壺內焗1小時便完成。

以上焗茶所用材料及售價：
雪梨乾 $12/4兩 

漳州丙耳 $80/4兩
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南北杏 $15/4兩

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【隆重登場 汕尾生囇金蠔】

金蠔當造的日子又再重臨，對一眾苦候亦熟多時的老饕實是天大喜訊。金蠔真的就像大閘蟹一樣，每年只有幾個月當造的時期，就是從現在11月至1月。不負客人所望，今年老買手又引進了汕尾最當造的生囇金蠔及熟囇蠔，隻隻鮮嫩豐腴，帶著鮮美蠔汁，與一般蠔豉實在是兩種截然不同的吃法。

製法上，熟曬蠔先經滾水略為拖熟才再曬製，此法可更容易控制蠔的乾度。生曬金蠔則徹頭徹尾通過陽光日曬和風乾而成，味道上比熟曬蠔鲜甜。由於穿竹的生曬金蠔手工繁多，產量有限，故此便有熟曬蠔這另一製法。

烹調上，由於熟曬蠔已略為拖熟，質感較為濕潤，優點是烹煮較容易。最經典的烹調金蠔方法就是蜜煎金蠔，烹調後的金蠔仍然鮮嫩濕潤，帶有香濃蜜味，咬開還有豐富蠔汁，光想也食指大動。做法也很簡單，將金蠔洗淨瀝乾，燒熱鑊下油，金蠔下鑊煎至熟及兩面呈微焦，下蜜糖兜勻便成

現在雙蠔終於齊齊登場，金蠔愛好者萬勿錯過，否則又要等下一年了。

汕尾生囇金蠔

汕尾熟曬蠔

汕尾生囇金蠔   $360/斤 (約6排)
汕尾熟蠔   $230/斤 (約22隻)

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