【夏天浸乾鮑 要勤力換水】

夏天浸發鮑魚，有一點必須要留意：必需勤力換水！
有些客人不明所以，以為浸發鮑魚極簡單，只需連浸48小時，結果，一批靚乾鮑全部付諸流水。

何解乾鮑浸發要換水？因為製作乾鮑時，師傅並沒有除腸，腸臟仍殘留鮑魚的排洩物，如果浸發時不換水，腸臟內的細菌會被水份重新孕育，結果你會發現，大約浸12小時，整盤水會非常混濁，再過幾小時，就會變得異常惡臭，因為大量細菌複式倍增！

最近有新手客人，將乾鮑一浸，未夠48小時，大約24小時，已經惡臭難擋，問解決方法。如果乾鮑被惡臭侵入了，都幾難搞，先忍臭除腸，再以滾水浸30分鐘，然後再「啤水」一日，就可以大致改善臭味。

所以，真的要強烈提醒大家，特別是最近天氣特別熱，浸乾鮑，一定要勤力換水，甚至4-6小時換一次水也不過份。如果你放入雪櫃在4度環境浸發，一樣可以，更可以增長換水時間，不過浸發時間也要倍增，否則會浸唔腍。
一睇就明，浸發乾鮑方法：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/05/blog-post.html
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