【蝦膠釀竹笙】

熱熱地，口啖啖，口味傾向清爽菜式，蝦膠釀竹笙可謂不錯的選擇。

材料：鮮蝦、竹笙、金華火腿、蛋白　　
做法：
1. 鮮蝦去殼，洗乾淨，用刀壓成蝦膠 。以胡椒粉﹑蛋白和生粉混入蝦膠拌勻
2. 竹笙以清水浸軟，約5分鐘
3. 把蝦膠釀入竹笙內
4. 把釀好的竹笙蒸8分鐘
5. 金華火腿切成茸，落鑊爆香，加生粉水勾芡
6. 芡汁煮勻，淋於竹笙上，完成

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野生竹笙，$120/2兩
手切金華火腿淨肉，$90/4兩
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