這次我們主力找靚乾瑤柱碎，可惜品質未合老買手心意，空手而回。
老買手這麼嚴格，因為乾瑤柱的色相、形態及香味都要符合老買手的標準才入貨。
平平一粒乾瑤柱，其學問比天高，亦因為我們老買手的56年經驗加高規格要求，每當我們將乾瑤柱的包裝打開，單是香味，客人已經被鼻子說服購買。不過，已經不止一次，客人都說我們的乾瑤柱定價較貴。這一點，我們承認，同昌的乾瑤柱「貴 過 人」，但最多貴幾拾圓而已，如果品質高過別家，多出的幾拾圓，大家不妨聽聽老買手對乾瑤柱的了解再定奪。
日本出產的乾瑤柱，主要在北海道出產，其次為青森，其中以北海道產的最優秀。因為北海道的海水由北半球阿拉斯加冰川溶化後向南流而來，其海水長期維持在零度，被日本人譽為接近無菌的海水，加上海床礦物成份豐盈，北海道產海鮮在日本出名高質，這解釋了北海道元貝比青森元貝高質之謎。
那麼，買手如何從云云北海道元貝中找出靚貨？最簡單的方法是從等級著手，基本上，北海道元貝等級分為一等、二等、三等、四等，以一等最高，一等元貝的色澤形相香味都最能令人滿意，成本也最高，這基本解釋了為何我們的一等乾瑤柱比別家貴，因為別家有可能以二等、三等乾瑤柱出售，價格自可調低，如果消費者單從價格作為購買準則，有機會買到了低等貝。
除了等級，嚴謹的日本水產公司更有一套特定的規格將乾瑤柱按大小體積分為加細碼到大碼
不過，一等乾瑤柱也一樣有高低之分，這個取決於產地及製造商，北海道乾瑤柱主要產區在北海道的北海岸線，從西至東分別為宗谷、猿払、枝幸、頓別、湧別、紋別、佐呂間、常呂、豐濱、黃金、野付；南海岸線有室蘭、遠別等地，傳統上，位於西北面、北海道最頂端的宗谷為最佳產區，所以舊海味鋪都以「宗谷元貝」為乾瑤柱命名。而不同產區的乾瑤柱有不同的特性，會影響元貝的大小，反而另一個重點是生產商，日本有不同的製造商為元貝加工製成乾瑤柱，有名氣的如山根水產、本間食品、中原水產、北斗水產、武田水產，不同的水產、食品公司由不同的師傅主理，相同產區的元貝交到不同水產公司製造又有高低之分。
在2015年1月15日，這天是新一批乾瑤柱到港的日子，老買手為了補充缺貨的乾瑤柱碎，睇了三個產區五間水產公司的乾瑤柱碎，最終買了目前質素最高的猿払區山根水產製乾瑤柱碎，這樣辛苦只為顧客提供最高質的乾瑤柱！
如果在眾多一等元貝中還是毫無頭緒，那麼便推介價錢中等，但形、色、香、食味也超等的中碼即日本北海道M1 元貝 $1020/斤，以這個作為初試，保證滿意。
日本北海道M1 元貝 $1020/斤
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