罐頭鮑魚中,墨西哥車輪鮑從來是當中的皇者,因其採用的墨西哥鮑魚香甜軟滑,食後齒頰留鮑魚香,一句到尾 – 就是鮑味濃。加上品牌有近百年歷史,製作罐頭鮑魚技術純熟,故此,當好鮑魚遇上好師傅,一罐絕頂好鮑便由此誕生。
很多時客人會問如何挑選罐頭鮑魚?確實,隔著罐頭會令人有隔山打牛、無從入手之感。其實揀罐頭鮑魚除了看品牌外,還可以看兩件事,一. 產地,二. 頭數。
先講產地,首推墨西哥,其次南非,再來澳洲等地。很多人以為南非鮑魚是最好的,那只是因為南非鮑魚產量多且穩定,市面上較常見而已。那為什麼很少聽到墨西哥鮑魚?因為品質最好的墨西哥鮑魚經由墨西哥官方嚴格管理,每年設有限定的採取期,以免過度採取。在這嚴格管理下,墨西哥鮑魚因為出產量低而讓人忽略了,但亦因此更顯罕貴。
再來講頭數,即每罐鮑魚內所有的鮑魚隻數。所有罐頭鮑魚的底部都印有該罐鮑魚的隻數數目,而隻數數目愈少的同時,鮑魚體積亦愈大,價錢也愈貴。舉例:8頭罐頭鮑魚比13頭罐頭鮑魚體積大。
至此,可能是一些較普遍的知識,現在便跟大家分享一些魔鬼細節。購買罐頭鮑魚時,很容易便忽略了重量。以車輪鮑為例,一罐淨重255g,南非及澳洲產的通常一罐淨重213g,差別是當兩者都是1頭罐頭鮑時,1頭車輪鮑足足比南非或澳洲產的1頭罐頭鮑重了40g有多!重了的同時,鮑魚體積當然也較大隻。而每隻牌子或批次的罐頭鮑重量也有不同,所以做比較時別忘記看重量。
同時,因為有重量規格,而每隻鮑魚的重量會有差異,所以1頭罐頭鮑也有分編號10的1隻和編號01的1件鮑魚之分。編號10是正宗的1頭鮑魚,罐內只有一隻淨重255g的鮑魚,編號01的1件鮑魚,即該隻鮑魚原本超出255g重,而為了符合重量規格,將其背部切去部份,使其只有255g。切去的部份則與另一隻鮑魚湊足255g重做成1.5頭的罐頭鮑。
正宗一頭墨西哥車輪鮑,罐底印有編號10
所以正宗一頭墨西哥車輪鮑可謂極之罕有。我店有幸新進一批編號10正宗一頭墨西哥車輪鮑,數量也不多,希望讓年輕客人一嘗墨西哥車輪鮑的好滋味,也讓年長一輩重溫這罐頭鮑皇者的好風光。
正宗1頭墨西哥車輪鮑 $888/罐
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