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2014年11月22日星期六

【青蛙變王子 紐西蘭花膠】

平價花膠有很多品種,但平價而優質的花膠卻沒有多少。我們引入的印度鴨泡肚花膠是其一(可重溫:http://tungcheong.blogspot.hk/2014/05/blog-post_21.html),另一種就是近年新引入的紐西蘭花膠,又稱「紐肚」。
紐西蘭花膠,顧名思義,來自紐西蘭。它是產自紐西蘭南部海域的「鱈鱸魚」的魚鰾,特點是比一般花膠口感煙韌,有咬勁,膠質不俗,加上價錢便宜,深受剛入門品嚐花膠的年青人喜愛。

為何會用「青蛙變王子」來比喻紐肚?因為紐肚的乾貨形態欠佳,曬乾時四邊被膠質的收縮拉扯而帶「披口」;加上魚鰾的內臟結構繁複,佈滿血絲,導致色澤暗啞,所以落得成為一般貨品。但經顧客細心浸發後,稍為清潔花膠上的血絲,再汆水辟腥後,一份完美的花膠便呈現眼前,由難看的「青蛙」,變成「花膠王子」,而且非常厚身,以其「身價」卻擁有如厚切牛舌般的厚度,平價掩飾了它的雄厚實力。

由於紐肚較煙韌及厚身,浸發上亦容易,用滾水浸2小時,清洗表面的污漬,再用薑蔥(或用白醋)汆水5分鐘,多浸30分鐘便完成。就算時間掌握得不好,其煙韌度亦足以讓你放心去試。

如果你已經試過印度鴨泡肚花膠的質感,紐肚比之更厚,但只昂貴一點點。
中隻紐西蘭花膠,每斤$780(約50-60隻)、半斤$430(約25-30隻),推廣期間免本地速遞運費,付款後直接送到府上或 貴公司。
印度鴨泡肚花膠,每斤$640(約120隻)、半斤$350(約60隻),推廣期間一樣免本地速遞運費。

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