罐頭鮑魚中，墨西哥車輪鮑從來是當中的皇者，因其採用的墨西哥鮑魚香甜軟滑，食後齒頰留鮑魚香，一句到尾 – 就是鮑味濃。加上品牌有近百年歷史，製作罐頭鮑魚技術純熟，故此，當好鮑魚遇上好師傅，一罐絕頂好鮑便由此誕生。
很多時客人會問如何挑選罐頭鮑魚？確實，隔著罐頭會令人有隔山打牛、無從入手之感。其實揀罐頭鮑魚除了看品牌外，還可以看兩件事，一. 產地，二. 頭數。
先講產地，首推墨西哥，其次南非，再來澳洲等地。很多人以為南非鮑魚是最好的，那只是因為南非鮑魚產量多且穩定，市面上較常見而已。那為什麼很少聽到墨西哥鮑魚？因為品質最好的墨西哥鮑魚經由墨西哥官方嚴格管理，每年設有限定的採取期，以免過度採取。在這嚴格管理下，墨西哥鮑魚因為出產量低而讓人忽略了，但亦因此更顯罕貴。
再來講頭數，即每罐鮑魚內所有的鮑魚隻數。所有罐頭鮑魚的底部都印有該罐鮑魚的隻數數目，而隻數數目愈少的同時，鮑魚體積亦愈大，價錢也愈貴。舉例：8頭罐頭鮑魚比13頭罐頭鮑魚體積大。
至此，可能是一些較普遍的知識，現在便跟大家分享一些魔鬼細節。購買罐頭鮑魚時，很容易便忽略了重量。以車輪鮑為例，一罐淨重255g，南非及澳洲產的通常一罐淨重213g，差別是當兩者都是1頭罐頭鮑時，1頭車輪鮑足足比南非或澳洲產的1頭罐頭鮑重了40g有多！重了的同時，鮑魚體積當然也較大隻。而每隻牌子或批次的罐頭鮑重量也有不同，所以做比較時別忘記看重量。
同時，因為有重量規格，而每隻鮑魚的重量會有差異，所以1頭罐頭鮑也有分編號10的1隻和編號01的1件鮑魚之分。編號10是正宗的1頭鮑魚，罐內只有一隻淨重255g的鮑魚，編號01的1件鮑魚，即該隻鮑魚原本超出255g重，而為了符合重量規格，將其背部切去部份，使其只有255g。切去的部份則與另一隻鮑魚湊足255g重做成1.5頭的罐頭鮑。
正宗一頭墨西哥車輪鮑，罐底印有編號10
所以正宗一頭墨西哥車輪鮑可謂極之罕有。我店有幸新進一批編號10正宗一頭墨西哥車輪鮑，數量也不多，希望讓年輕客人一嘗墨西哥車輪鮑的好滋味，也讓年長一輩重溫這罐頭鮑皇者的好風光。
正宗1頭墨西哥車輪鮑 $888/罐
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