【36頭日本S級岩手吉品鮑】

如果想賀年有乾鮑食，呢個時候就差唔多要準備開工。

講過好多次，日本乾鮑一年比一年少，2021年更加係歷史上最少產量的一年，呢個紀錄相信2022年又會再打破。每個日本師傅各個品牌，每款的頭數都只係得幾斤，當中最高等級的S級更係一斤起兩斤止，對老買手而言，真係前所未見咁誇張！

今日介紹的係日本岩手的S級特選乾鮑，36頭算係炆鮑魚的標準呎吋，魚型及色澤都極之上乘，隻隻溏心就不再話下，能夠被日本師傅評為S級，已經屬於鑑賞級別，即是味道必佳之外，連外型都係上佳之作，匠人精神的頂端！

例牌一句，貨唔多，兩斤止，賣曬都唔知再有冇咁高質的乾鮑返貨。

36頭日本S級岩手吉品鮑，每斤$14,800，一斤有36隻

Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法： https://youtu.be/0_58MtBbSis
傳統海味街炆鮑魚大法完整示範： https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段： https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

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【調理子宮，雞泡膠】

有些花膠具有特別的食療功效，根據水上人的秘方，就有雞泡膠燉湯來調理子宮。

過去，不少客人分享食用雞泡膠後，有調理經痛、經期，甚至作為懷孕前調理的作用。作為女性，自己當然也有食用雞泡膠燉湯來調理，用得更多是在預備懷孕前，及產後調理時。當其時，除了雞泡膠，更是配合刺參、珍珠肉、冬蟲夏草，這些也是我的中醫師所吩咐，針對滋陰、養肝腎、固本培元。產後至今兩年，身體狀況、感覺也維持在產前時，至少沒有別人所講，產後衰老幾年的情況。
雞泡膠基本配圓肉、白蓮、百合燉湯，在這之上可加冬菇、金華火腿、螺頭、海參、乾瑤柱之類食材去燉雞泡膠湯，增加湯的鮮甜味，也豐富變化，正是我經常掛在嘴邊的「養生也要好味」。
相中是雞泡膠中的巨無霸，去到每斤20隻以內已經是難得，而且陳了幾年，非常足乾，清水又厚身。

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19/20頭（精選）雞泡膠，一斤$9,800，每斤19-20隻
25頭雞泡膠，一斤$7300，每斤約25隻
30頭雞泡膠，一斤$6300，每斤約30隻
50頭雞泡膠，一斤$4800，每斤約50隻
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【同昌海味 年廿一星期日照常營業】

進入農曆年最後倒數階段，要採購團年海味、賀歲年貨，今日係大好時機！

老買手繼續入靚貨俾大家，靚花膠今年勁缺貨，剛剛又搵到一斤約30隻的超靚花膠筒！何謂超靚？魚鰾在鮮貨炮製，即劏即曬，膠身金黃有光澤，用急凍貨曬出來的花膠，瘀瘀黑黑，膠無光澤，你來睇一次，就知點解咁靚！

送禮送靚冬菇，日本大分縣大冬菇真係非常合適，本號用開的大分冬菇供應商做埋今個月就唔做，大分冬菇有機會短期內無貨，有買趁手喇。
南非鑽石牌BB鮑又來了一批一罐27至28隻的貨，即開即食，加壽司豉油Wasabi，拜年小食必備，今日要來搶購喇！

好多客人鍾意幫襯同昌，因為數目為明，夠均真，價錢清清楚楚寫上Facebook、擺上網，有幾多間會咁做？
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Whatsapp落單送貨截止日期

 

Whatsapp落單送貨截止日期

距離農曆新年的最後一星期，也是大家辦年貨的最後衝刺階段，如果你不便親臨西營盤門市，Whastapp落order、順豐送貨就係最後的入貨機會。
請大家留意：
*Whatsapp速遞訂單將於1月28日星期五3pm截單及截數，1月28日星期六早上10am為最後順豐速遞出貨日*
*1月28日後的送貨單，會採用Gogox四小時速遞，運費由買家負責及到付*

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【花膠蒸發方法】

客人怕傳統浸發花膠方法 (即放熱水中煮) 會走膠，又的確仲有另一個「蒸發」方法。

蒸發方法在於「蒸」，猶如蒸魚一樣，將花膠放碟上，面頭放幾片薑，隔水蒸，花膠不會直接接觸熱水去煮。
蒸幾耐？基本蒸10分鐘起，花膠愈大隻愈厚，就要蒸耐一點。自己會先水喉水浸花膠1個鐘，此時花膠會變軟身少少，但就可以縮短蒸的時間。最後，蒸完便將花膠放清水浸3-4小時，有時間，換一換水，浸住入雪櫃過夜，花膠便完成蒸發，發得又厚又大之餘，經雪櫃冷凍浸發，花膠質感特別爽彈，煲湯／ 燉湯之餘，用來炆煮也好膠好肉。

先以清水浸約1時至花膠稍軟身
浸過的花膠平放碟上，花膠面放薑片，隔水蒸10-15分鐘 (如果再厚身的花膠，蒸的時間要加長，直至花膠軟身)
倒少許水落碟，令花膠不黏碟，掉去薑，轉用大碗放入花膠，以水喉水浸過花膠
換水，浸住花膠放入雪櫃過夜，第二日取出，完成浸發

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精選10頭扎膠公，$6480一斤，一斤約 10隻
精選9頭扎膠公，$6980一斤，一斤約 9隻
6/7頭扎膠公，$9,800一斤，一斤約 6-7隻
5頭特靚扎膠公，$12,800一斤，一斤5隻（珍藏級，只有少量）

10頭非洲西洋肚花膠，$3,480一斤，每斤約10隻
8頭非洲西洋肚花膠，$3,680一斤，每斤約8隻
4頭非洲西洋肚花膠，$4,680一斤，每斤約4隻
5頭非洲西洋肚花膠，$4,380一斤，每斤約5隻
6頭非洲西洋肚花膠，$4,080一斤，每斤約6隻
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【團年飯靠自己，花膠扒坐鎮】

今年團年飯大家都要親自上陣，針對大圍人食飯作入手準則，介紹頭數大、上得枱面，但價錢不會傷到荷包的非洲西洋肚花膠扒。

非洲西洋肚花膠有大有細隻，不過既然為做節而備，10頭以內最適合。一隻花膠扒夠一家人食，乾貨已非常墜手，而且一如平日非洲西洋肚花膠的優良特質：厚膠！浸發完成的效果，往往嚇人，因其厚度可如肉扒般厚，非常驚喜，識食更一定用來做花膠扒，才不枉其天賦厚膠特質。

如此厚身花膠扒，最佳食法 - 炆！浸發後如小盾牌大小，原隻落煲炆(可減少炆煮時收縮)，炆起，上枱再開件，視覺一流！

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4頭非洲西洋肚花膠，$4,680一斤，每斤約4隻
5頭非洲西洋肚花膠，$4,380一斤，每斤約5隻
6頭非洲西洋肚花膠，$4,080一斤，每斤約6隻
8頭非洲西洋肚花膠，$3,680一斤，每斤約8隻


浸發方法：
1. 先以清水浸1小時，此時花膠變軟，並未發大
2. 煮滾水，放幾片薑，放入花膠，煮至花膠收縮捲起(約3分鐘)
3. 熄火，蓋上，留花膠於熱水內至水凍 (約3小時)
*4. 取出，換清水再浸3小時，完成
*如有時間，將步驟4改為花膠浸水放入雪櫃過夜，出來會更爽口。
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