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2018年2月6日星期二

【終於找到!無磺5A級玉竹片】

玉竹片是家常煲湯料,常用亦多人用,但近年被玉竹頭取代,皆因前者多數經硫磺處理,在目前一切講究健康養生的風氣下,有硫磺仿似是萬惡,聞者速逃,造就使用上需要自己費勁額外加工切片的玉竹頭抬起頭來。
市場力量可以改變產品,無磺玉竹片亦終於出現了,由於沒有硫磺「粉飾」漂白,在取材揀選上,就要用上優質貨才可以製作,5A級數夠粗條,調理效果當然一等一。
不過話說回來,沒有硫磺加工、用上乘靚料,又要夠大條夠粗,價錢難免會比有硫磺的貴,一斤售$148,比有硫磺的貴$20一斤,但這$20對大部份顧客而言,是priceless!

無硫磺5A玉竹片,一斤$148
無硫磺超特海玉竹頭,一斤$128(需冷凍保存)
2018辦年貨清單,內有大部份貨品的現貨及存貨量:https://goo.gl/KARztf
直接點擊可whatsapp我們購買及安排速遞送貨:https://goo.gl/fQP3uU
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【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下,MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG:tungcheongho】
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#同昌海味

2018年2月5日星期一

【罕有!北海道利尻產特選刺參】

同昌海味 好少用到罕有兩字來形容海味,用得這兩個字,一定有原因。
關於北海道刺參,稚內產、枝幸產、余市產、函館產都是經常聽到的產區,利尻產刺參就認真非常罕見,原因是產量極少。
首先介紹一下利尻這個地方。
利尻是北海道最北、稚內外海對出的小島。這個自成一國的小島,其最有名的海產相信有很多人聽過 -- 利尻昆布。利尻昆布之所以是日本第一昆布因為昆布需要在非常潔淨的海洋成長,利尻整個島都是日本的自然保育區,不容一絲污染,造就利尻昆布的成長,而海參的主要糧食是昆布、海藻,試想像:利尻海參吃最好的昆布成長、活在最優質無污染的海域,利尻海參可謂得天獨厚,營養價值極高!

為甚麼這麼優秀的海參會罕見?因為要造就昆布的成長,避免在捕獲利尻海參時破壞昆布,當地漁農都是有限量捕獲海參,令產量異常稀少。
亦因為這樣少,利尻刺參並非當地名物,名物始終是數量極多的昆布和海膽,不過以上絕對是海味界的「冷智識」,老買手一見利尻刺參,想也不想便買下,因為一年當中,最多只有一兩箱貨,錯過了,未必再有緣再見,唯有「睹物思參」,皆因白之戀人朱古力盒上的山,就是利尻富士山。
118支北海道利尻產關東刺參,每斤$7,300,一斤約118支,平均每支約$61,四兩起售(罕有貨)
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【一睇就明,兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結:https://youtu.be/Io26sSH1Ttc
【浸發方法 (與影片內方法有少少分別,兩個做法都可以)】
1. 以清水浸海參1日,期間換水兩次
2. 準備一煲水,加入浸了1日的海參,開火,以中大火慢慢加熱,直至出現「蝦眼水」,便轉慢火煲15分鐘,然後熄火,不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後,剪開參肚,轉清水浸一小時
4. 除腸後,再慢火煲15分鐘,撈起轉清水放入雪櫃雪一晚,完成
揀海參Tips:先不論海參品種,揀靚海參有幾點必需注意:
1. 用鼻聞一聞支海參,切不可有臭味/異味。高質靚海參都有獨特的海參鮮味。
2. 參身要肥美,很多平價海參浸發後會出現「有皮無肉」的情況,徒費浸發工夫。
3. 乾身又要帶光澤,新鮮製乾的海參,都會有靚海味獨有的光澤「令氣」。
當然,以上三點只是非常基本的分辨方法,很多優質的海參都會有齊上述三點特徵,例如日本北海道出產的特選級優質刺參,但購買平價海參時,就需要加倍留意。特別是帶有異味的海參,切不可購買,這些海參回家一浸,隨時臭過公廁!
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#同昌海味 #北海道刺參 #利尻 #海參

2018年2月4日星期日

【農曆新年前最後兩個星期日】

同昌海味 門市今日星期日照常營業,時間為930am-530pm。
為照顧各方客人辦年貨需要,特別加班,照常營業。
過去一星期,部份花膠亦已清貨,現貨亦開始告急,乾鮑的庫存亦已漸少,因為大家都開始開工炆鮑魚。
海參在近幾年愈來愈抵,當鮑參刺肚的花膠由位居末席攀升到今的第一位,海參變得相當抵食,每支幾十的北海道刺參實在好平!
另外,很多人錯覺同昌一定會在年尾坐地起價,同街市一樣。這一點實在有需要澄清,我們過去47年來都無這樣做過,一向明碼實價,大家歡迎拿這個價目表與過去的fb post比一比,除了斷貨再返貨但來貨價貴了而需提高價格,恆常貨品價格始終如一。所以在此亦懇請各位請勿議價,一切都係合理利潤,你一定不會因為年關而被加價,謝謝各位客人長期支持。

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2月13日3pm更新
年廿八最後一日營業,年廿九收爐,初八啟市
2月12日星期一為速遞送貨最後出貨日,Whatsapp速遞服務將於年初八啟市後回復正常
【日本乾鮑】半斤起售
75頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$2980,一斤約75隻,平均每隻$39  (沽清)
60頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$3280,一斤約60隻,平均每隻$54 (沽清)
50頭S級岩手超特選吉品乾鮑,每斤$4180,一斤約50隻,平均每隻$83 (沽清)
48頭S級岩手超特選吉品乾鮑,每斤$4280,一斤約50隻,平均每隻$89
(沽清)
55頭特選級皇冠吉品乾鮑,每斤$3480,一斤約55隻,平均每隻$63
49頭特選級皇冠吉品乾鮑,每斤$3780,一斤約49隻,平均每隻$77(沽清)
38頭S級岩手超特選吉品乾鮑,每斤$6500,一斤約38隻,需原斤購買,新登場,極少量
35頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$6800,一斤約35隻,平均每隻$194(尚餘少量)
33頭特選級皇冠吉品乾鮑,每斤$6800,一斤約33隻,平均每隻$206(沽清)
25頭特選級岩手吉品乾鮑,每斤$9800,一斤約25隻,平均每隻$392 (沽清)
25頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$16800,一斤約25隻,平均每隻$672 (尚餘少量)
18頭S級岩手超特選吉品乾鮑,每斤$26800,一斤約18隻 (尚餘少量)

【罐頭鮑魚】
1.5頭正宗墨西哥野生車輪鮑,每罐$1080,每罐鮑魚淨重255g,每罐內有1隻加半隻(沽清)
1.5頭正宗澳洲車輪鮑,每罐$380,每罐鮑魚淨重213g,每罐內有1隻加半隻(沽清)

1.5頭澳洲龍標鮑,每罐$300,每罐鮑魚淨重213g,每罐內有1隻加半隻(沽清)
4頭日本ICC罐頭吉品鮑,每罐$730,每罐鮑魚淨重200g,每罐內有4隻(沽清)
6頭日本ICC罐頭吉品鮑,每罐$700,每罐鮑魚淨重200g,每罐內有6隻(尚餘少量,只限親臨門市購買)
同昌南非紅燒8頭罐頭鮑,每罐$338,鮑魚淨重160克,每罐8隻

至強鑽石牌推介:
大罐庄野生2頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$1480,2隻,每罐鮑魚淨重213g,每隻約重213克(沽清)
普通庄野生2頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$688,2隻,每罐鮑魚淨重213g,每隻約重106.5克(沽清)
4頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$438,4隻,每罐鮑魚淨重213g(沽清)
6頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$398,6隻,每罐鮑魚淨重213g(沽清)
7/8頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$388,7-8隻,每罐鮑魚淨重213g(沽清)
10頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$368,10隻 (沽清)
12頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$348,12隻 ,每罐鮑魚淨重213g(尚餘少量,只限親臨門市購買)
13/15頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$338,13-15隻,每罐鮑魚淨重213g(尚餘少量,只限親臨門市購買)
20頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$318,20隻   (沽清)
29頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$298,29隻   (沽清)
30/39頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$278,30-39隻 (沽清)

【花膠】
黃金紐西蘭花膠,一斤$1280,每斤約30隻(尚餘少量)
40頭冰島鱈魚膠,半斤$350,一斤$680,每斤約38-42隻(沽清)
60頭冰島鱈魚膠,半斤$330,一斤$650,每斤約60隻(新貨登場)
小扎膠公,$1900一斤,一斤約 45-50隻
中小扎膠公,$2380一斤,一斤約 24-27隻 (沽清)
中隻扎膠公,$2880一斤,一斤約 18-20隻 (沽清)
13頭扎膠公,$3680一斤,一斤約 13-14隻
10頭扎膠公,$4380一斤,一斤約 10隻
8頭生曬扎膠公,$4380一斤,一斤約 8-9隻(沽清)
40頭生開敏肚公,每斤$4,800,一斤約40隻,半斤起售(沽清)
6/7頭扎膠公,$5680一斤,一斤約 6-7隻 (沽清)
5/6頭扎膠公,$6380一斤,一斤約 5-6隻
6頭非洲西洋肚花膠,$2680一斤,一斤約 6-7隻 (沽清)
老身清水非洲C花膠筒,$1580一斤,半斤$800,每斤約35-38隻(尚餘少量,只限親臨門市購買)
老身清水非洲B花膠筒,$1880一斤,半斤$950,每斤約22-24隻(沽清)
老身清水非洲AAA花膠筒,$2880一斤,每斤約5-6隻   (沽清)
16頭雞泡膠,一斤$10,800,只有兩斤,需原斤購買
25頭(精選)雞泡膠,一斤$6300,每斤約25-26隻
25頭(普通)雞泡膠,一斤$5800,每斤約25-26隻  (沽清)
50頭雞泡膠,一斤$4800,每斤約50隻 
75頭雞泡膠,一斤$3500,每斤約75-80隻
100+
雞泡膠,一斤$2800,每斤約100多隻
加強版雞泡膠湯包,每包$400,4包$1500/12次份量 (平均$375/包)

【海參】
160支北海道枝幸刺參,每斤$6,800,一斤約160支,4兩起售(尚餘少量)
160支北海道稚內刺參,每斤$6,800,一斤約160支,4兩起售 (沽清)
150支北海道余市刺參,每斤$6,600,一斤約150支,4兩起售(尚餘少量)
48支北海道函館產關東刺參,每斤$8,800,一斤約48支,平均每支約$183,四兩起售
60支北海道稚內刺參,每斤$8,800,一斤約60支,4兩起售(尚餘少量)
94支北海道枝幸刺參,每斤$6,800,一斤約94支,4兩起售
100支北海道余市產關東刺參,每斤$5,800,一斤約100支,平均每支約$58,四兩起售
118支北海道利尻產關東刺參,每斤$7,300,一斤約118支,平均每支約$61,四兩起售(罕有貨)
20支北澳禿參,$1680/斤,平均每支$84 (沽清)
30支北澳禿參,$1480/斤,平均每支$49 (沽清)
1.5 / 2支澳洲豬婆參,$1280/斤,每斤約1.5-2支 (沽清)
7/8支南澳禿參,$2680/斤 ,平均每支$357(沽清)

【補肝名目珍珠肉】
特大澳洲珍珠肉,$1,000/四兩,$3,800/斤 (一斤約60隻)(買回家後需放雪櫃保存)
頂大澳洲珍珠肉,$1,280/四兩,$4,800/斤 (一斤約45隻)(買回家後需放雪櫃保存)
【補腎名物】
大海馬,每斤$9600,每斤約116-128隻(買回家後需放雪櫃保存)
正宗澳洲L海龍,每斤$16,000,每斤約16-18條
(買回家後需放雪櫃保存)
特大沙蟲乾,$400/4兩

【日本北海道乾瑤柱】
北海道L1(壹等大碼)乾瑤柱,$1350一斤,約68粒
北海道M1(壹等中碼)乾瑤柱,$950一斤,約88粒
北海道S1(壹等細碼)乾瑤柱,$850一斤,約108粒
北海道SA1(壹等加細碼)乾瑤柱,$750一斤,約148粒
北海道B1(B指broken,非B grade)大乾瑤柱碎,$850一斤
北海道B2(B指broken,非B grade)中乾瑤柱碎,$700一斤

【金蠔、蠔豉】
生曬金蠔王,$480一斤,每斤約20-22隻,每串4隻,連竹片秤。(沽清)
生曬超級金蠔王,$580一斤,每斤約16-18隻,每串4隻,連竹片秤。(尚餘少量)
生曬狀元王金蠔,$680一斤,每斤約12-14隻,每串4隻,連竹片秤。 (沽清)
頂級日本「武」3L 蠔豉,每斤$480,約38隻 (沽清)
日本「寶」3L蠔豉,每斤$380,約48-52隻(尚餘少量)
頂級日本「武」2L 蠔豉,每斤$268,約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉,每斤$218,約98隻
南韓牡丹牌2L蠔豉,每斤$188,約88隻
南韓牡丹牌L蠔豉,每斤$138,約118隻  (沽清)
(所有蠔豉買回家後,需要放低溫急凍格保存)

【臘腸】
本港三花臘腸,一斤$128(七瘦三肥),需原斤購買
本港鴨膶腸,一斤$128,需原斤購買
本港一品臘腸王,一斤$180(九瘦一肥),需原斤購買

【蝦乾、蝦米、海產】
休漁期後新貨,老虎蝦乾,$380/斤,$100/4兩
休漁期後新貨,特大海中蝦乾,$480/斤,$130/4兩(沽清)
泰國08麗蝦,每斤$168,半斤起售
日本岩手櫻花蝦,$45/0.5磅
特大章魚,每斤$248,約8隻

【螺頭】
非洲中粒紅螺頭,每斤$228,約160粒 (新返貨)
非洲大紅螺頭,每斤$328,約60粒(尚餘少量)
特大非洲紅螺頭,每斤$358,約40粒 (沽清)
巨大非洲紅螺頭,每斤$398,約23-28粒(需原斤購買)(沽清)
南京鴨腎乾(京石),$100/10隻

正宗紐西蘭長鹿筋,$850/盒,淨貨重一斤,原裝一斤一盒,不散賣(新到貨,尚餘少量)
吉林小咀片鹿茸,每兩$700

🍀🍀🍀【素食類】🍀🍀🍀
正宗浙江義烏壹級南棗 每斤$300,約100粒(買回家後需放雪櫃保存)
貢品紅棗,$100/斤(買回家後需放雪櫃保存)
三棗茶,$400 (包括正宗浙江義烏壹級南棗、貢品紅棗、中粒金絲蜜棗,各一斤)

甘肅黨參王,$260/4兩(約10支)
山黑雙頂北苠,$80/2兩(約12條)
花旗參片,$120/2兩
霍山石斛 $220一兩
野生原色川貝(無硫磺) $500/2兩
正宗非洲海底椰(散片),斷貨中,可代找貨,需原斤購買
正宗非洲海底椰(齊片),斷貨中,可代找貨,需原斤購買

大粒金絲蜜棗,$24/斤,需原斤購買
中粒金絲蜜棗,$18/斤,需原斤購買
青海野生頂級黑杞子,$450/4兩
青海野生壹級黑杞子,$300/4兩 (沽清)
外蒙金牌髮菜,$100/片,約2兩
野生竹笙,$100/2兩
貢品白蓮,$148/斤
貢品百合,$148/斤(沽清)
貢品王百合,$188/斤(新登場,2018年新貨)
金磚黃耳,$150/4兩
珍珠桃膠,$68/包,500克
雪蓮子,$200/包,250克
三色藜麥,$58/半斤,$98/斤
生曬河南淮山,$128/斤
傳統河南淮山,$96/斤
寧夏杞子王,$138/斤
泰國5A圓肉,$88/斤
桐鄉杭菊,無硫磺,需放雪櫃保存,每封$110,重500g,需原封購買
漳洲乙級雪耳,$100/4兩
漳洲丙級雪耳,$80/4兩
特大猴頭菇,$40/4兩
沙參,$64/斤
無磺超靚玉竹片,每斤$148
無磺超頂海玉竹頭,$128/斤
大南北杏,$15/4兩
白背木耳,$48/斤
羅漢果,$30/6個
美國青肉開心果,$60/磅 (起)
信豐大紅瓜子,$60一斤(沽清)
蘭州大黑瓜王,$50一斤
(尚餘少量)
脆香葵瓜子王,$50一斤(尚餘少量)

15年新會陳皮,$100/2兩
30年新會陳皮,$250/兩
50年新會陳皮,$450/兩
番禺菜乾,$50/斤

【美國無花果】(買回家後需放雪櫃保存,一磅起售)
壹級3L Size:$298一磅 平均每磅中位數約22-24粒(超大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)(沽清)
壹級2L Size:$268一磅 平均每磅中位數約30粒(勁大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
壹級L Size:$228一磅 平均每磅中位數約40粒(好大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
壹級M Size:$178一磅 平均每磅中位數約50粒(中粒,宜焗水、煲湯)(沽清)
壹級S Size:$128一磅 平均每磅中位數約60粒(小粒,宜煲湯)

【日本冬菇】
菇香澎湃:
日本天白大花菇,$620/斤(沽清)
日本天白花吋菇,$520/斤(新到)
奶油木香:
日本大分縣冠軍特大冬菇,$720/斤(沽清)
日本大分縣冠軍上并菇,$560/斤(沽清)
日本大分縣冠軍中玉菇,$440/斤(沽清)
傳統經典:
日本青牌海龍上并冬菇,$400/斤(新到)
一試難忘:
日本茶花大厚菇,$450/斤(沽清)
日本茶花厚吋菇,$350/斤(尚餘少量)
經濟靚菇:
日本茶花上并冬菇,$338/斤
日本茶花吋菇,$288/斤

【冬蟲夏草】(買回家後需放雪櫃保存)
156支青海哈秀冬蟲夏草:每兩$8,000(一兩約有156支)(沽清)
150支西藏那曲A級冬蟲夏草:每兩$9,800(一兩約有150支)
120支西藏那曲A級冬蟲夏草:每兩$11,800(一兩約有120支)  (沽清)
105支西藏那曲A級冬蟲夏草:每兩$13,800(一兩約有105支)
96支西藏那曲A級冬蟲夏草:每兩$14,800(一兩約有96支)(尚餘少量)
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【38頭日本岩手黃金S級吉品乾鮑】

每年,日本乾鮑師傅都會精心「鑄造」一批比「特選級」更優秀的吉品乾鮑;這些從特選中的特選,是師傅視為無上極品的「S品乾いアワビ」(中譯:S級乾鮑)。
能夠成為S級,除了鮮鮑狀態時已經是最高品質外,還要顧及製成乾鮑後的色澤、型相,確保每一粒乾鮑都處於完美狀態。這樣,當乾鮑煮好上碟時,除了一流的溏心外,也可以做到色香味、外貌俱全!
然而,S級每年的產量都相當之少,甚至可以全年都沒有,更顯得S級吉品的珍貴。

今次帶來38頭S級吉品,是難常罕見的,原因是「意頭」!18頭、28頭、38頭吉品乾鮑都是非常備受擁戴的頭數,特別是賀年送禮,意頭十足,開年行大運!
S級加靚冧巴,鬼罕之至,所以貨量亦不多,只有5斤,要買就只有---快!
38頭黃金S級日本岩手吉品乾鮑,每斤$6,500,一斤38隻(只有5斤,需原斤購賣,售完即止) 
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【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】: https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 :https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】: https://youtu.be/0_58MtBbSis
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【正宗紐西蘭長鹿筋新到貨】

斷貨近一個月的紐西蘭長鹿筋,終於有少量新貨到港。這個多月,鹿筋忽然成為大熱產品,差不多每日都有客人查詢,但都讓客人失望而品。
一般而言,買鹿筋一定要紐西蘭鹿筋,屬最高品質,而紐西蘭鹿筋分為前腳的短鹿筋及後腳的長鹿筋,當中以長鹿筋功效最好,亦最搶手,而近月長鹿筋大斷貨,今日有一小批返貨,之前問過無貨的客人,勿失良機,因我們而舊價發貨。

PS. 曾經有客人Whatsapp我們,說鹿筋長度是成人食指左右,我們覺得極奇怪,就算是紐西蘭短鹿筋都有約8吋長,長鹿筋更是一呎以上!問一問老買手,立即真相大白,量度一下鹿的腳長就知,就算豬腳筋都有4-5吋長,何來手指左右長度?
鹿筋具強筋護骨、改善關節及骨質疏鬆問題,由於含豐富骨膠原,對皮膚彈性及補水亦有一定作用。目前鹿筋以紐西蘭產最好。
鹿筋煲出來的湯 ,濃郁鮮甜,膠質豐盈,非常滋潤又暖身。
鹿筋性質平和,補而不燥,具有壯筋骨、療勞損、 強腰膝、補益氣和治風濕的功效 。
含有豐富膠質, 含量比雞腳和豬腳還要豐富,最適合老人家補關節、膝蓋磨損。女士們則可以鹿筋補膠質、美顏。
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👉🏻紐西蘭鹿筋,每斤$850
🍽浸發方法:以清水浸一晚,再以老薑三片、水滾轉慢火煲20分鐘汆水,熄火焗至水凍即成。
鹿筋可兩食,先煲湯後炆菜。
壯筋骨,續勞損的作用。主要用於精血不足,身體虛弱,腰腿疼痛,肢節軟弱等症。
🍵一食湯譜:花生眉豆鹿筋湯
材料:鹿筋2支、豬尾骨1斤、花生眉豆各3両、薑及陳皮各1片
做法:25碗水煲2.5小時至約6-8碗水即成,可加鹽調味
🍴二食炆菜:煲湯後的鹿筋可切件再用薑蔥爆香,加少許黑椒及用蠔油埋茨即成。
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【北海道名物 枝幸六行針刺參】

北海道枝幸產六行針刺參之所以是當地名物,甚至是海味世界中相當有名氣的出品,皆因枝幸是日本最早出產及製作海參的重鎮。
在北海道的水產公司而言,枝幸的生產商掌握最豐富的經驗及技術,單是刺參的針又長又拮手,經驗豐富的老饕都知這是優質的證據。


年近歲晚,老買手再出動,引入一批中支的枝幸六行針刺參,一斤大約95支。以枝幸出產的海參,這個size的而價徘徊在$8800一斤左右,老買手照舊平實,計過合理利潤後,不理市場雜音,一鎚定音開價$6800一斤,價錢親民之極,又可以試到頂級日本師傅的手藝!
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北海道枝幸產中支六行針刺參,每斤$6800,一斤約有94支(4兩起售)
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