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2019年4月3日星期三

【天然調味:大地魚】

潮州方魚肉碎粥、大地魚炒芥蘭,共同點為主角都是大地魚。
從前大地魚家常不過,如今卻多要上館子才食到,不是大地魚變得罕有,倒是會用的人少了。
面對原條大地魚,未必人人會處理,所以由阿爺年代起,同昌海味會條條大地魚人手起肉,過程費時又拮(被魚骨)手指,不過起了的淨肉,對用家方便得多。
每次限量拆出的大地魚肉,往往很快沽清,趁著這兩日又開工拆肉,意味又將有貨供應了。
大地魚炒芥蘭、熬粥、滾湯、打粉也是最鮮、最天然的調味料,再費時費力拆肉也值得了。

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手拆大地魚淨肉,$160/4兩 (4兩起)
※地魚肉要放雪櫃儲存※
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