澳洲禿參，一向是禿參最佳產地，水質優良從而令禿參有相當不錯的營養價值，幾乎可以講繼北海道刺參外，澳洲禿參的食療價值緊隨其後。
澳洲禿參產地亦細分為南澳及北澳，南澳較優質，所以價格亦較高昂；所以又經濟又抵食又有食療功效，北澳禿參絕對是入門首選。
就以這一批新到北澳洲清水禿參，一斤約35支，每斤$1,580，平均一支才$45左右，已經是相當不錯的海參。皆因發頭高，一斤乾貨約發五斤濕貨，浸發後保證無臭味，參肚亦白白淨，足證鮮貨時的生活環境極優質，以及後期製作功夫到家。
就以這一批新到北澳洲清水禿參，一斤約35支，每斤$1,580，平均一支才$45左右，已經是相當不錯的海參。皆因發頭高，一斤乾貨約發五斤濕貨，浸發後保證無臭味，參肚亦白白淨，足證鮮貨時的生活環境極優質，以及後期製作功夫到家。
順便解答一個經常有客人查詢的問題：仲有冇更細支的澳洲禿？
答案係冇，因為近年澳洲有嚴格的採捕限制，未生長到一定大小的海參一定不可以捕獲，否則即屬違法，吊銷採捕執照。所以行內人一聽到有四五十支一斤的「澳洲禿參」，通常只有兩個可能性：一是違法捕獲品；二是「非澳洲出品」。通常都是後者多，大家可以小心留意。
答案係冇，因為近年澳洲有嚴格的採捕限制，未生長到一定大小的海參一定不可以捕獲，否則即屬違法，吊銷採捕執照。所以行內人一聽到有四五十支一斤的「澳洲禿參」，通常只有兩個可能性：一是違法捕獲品；二是「非澳洲出品」。通常都是後者多，大家可以小心留意。
浸發方法：
1.先浸清水1日（早晚換水）。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約10分鐘，熄火焗至水凍，換水再浸6小時。浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟
3.然後再以熱水浸至水凍，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4.準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。
1.先浸清水1日（早晚換水）。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約10分鐘，熄火焗至水凍，換水再浸6小時。浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟
3.然後再以熱水浸至水凍，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
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【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
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