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2019年4月15日星期一

【老買手燉湯實錄分享 吉品篇】

做海味鋪買手,除了要識買靚貨,最緊要自己都要肯試貨,試貨方知自己的實力,同埋可以更真實地介紹給各位客人。
由於我們沒有相機食先的習慣,好多時食完都無紀錄下來,今年會多些相機食先,例如昨晚吉品燉湯,就選用了老買手最愛的日本神野吉品。
說實話,特選級神野幾乎未試過令老買手失望,當然,經他挑選過的吉品,都好少讓他失望,或者應該用另一個說法:神野往往讓人喜出望外!
今次用的是35頭特選級神野吉品,燉完湯成隻脹卜卜,外形已經極之討好,打側睇,夠晒厚度,正宗的「腰圓背厚」!重點是檢視溏心實力,大家睇相就見到,實淨又豐盈,據他形容:「用刀切開時,啜刀啜到實一實!」入口軟滑,回味無窮。
為了這煲燉湯,老買手都落足料,大家不妨參考一下他的材料:
豬展一件、雞半隻、特大紅螺頭6粒(浸軟之後切碎)、生曬淮山8片、原粒肇實一兩、5A泰國圓肉一把、35頭神野吉品3隻,燉四小時



35頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$9,300,一斤約35隻
38頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$8,800,一斤約38隻
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