揀定鮑魚，諗定點煮，為年尾各團年飯預備好也是時候。如果想食好D，傳統炆鮑魚必是選擇之一。而如果要整傳統炆鮑魚，浸發連炆煮，5-7日也少不了(詳細做法可參考文末連結)。
1. 浸發乾鮑，約2-3日 (因應鮑魚大小而定)
2. 反覆炆焗，約2-3日 (因應鮑魚大小而定)
傳統炆鮑魚其實不複雜，只是需時製作，計一計上面1同2的時間，便差不多要一星期。炆鮑魚並不是一味開住火去煮就最好，開火煮下、熄火焗下，通過反覆炆焗，給時間鮑魚慢慢吸收湯汁精華，讓鮑魚逐步從外至內煮到入味，時間才是炆鮑魚的最大要訣。
日本乾鮑製作同理，事關日本師傅對乾鮑製作過程繁複，由捕獲後先除殼清洗，然後用鹽漬24小時，洗淨再煮製，以上技術及師傅的經驗決定乾鮑質量。之後用炭火焙乾或利用天然海風風乾（取決於師傅），繼而穿起鮑魚天然風乾3個月之久。最後分辦乾鮑大小及級別，再熟成約三年為之完成。單是天然風乾過程，很多其他地區生產商都不肯花時間，寧願用電熱板烘乾，就已經失去乾鮑應有的風味。
經過日本師傅這樣處理，乾鮑的蛋白質及礦物含量會大升，營養價值比鮮鮑提升最少六倍，所以除了味道，乾鮑有更好的調理身體及補充體力之功效。
傳統海味街炆鮑魚大法完整示範： https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
直接點擊可whatsapp我們購買及安排速遞送貨：https://goo.gl/xtq6j5
本號海味價目表：https://bit.ly/3bc05Lu64頭特選級日本岩手吉品乾鮑，一斤約64隻
50頭特選級日本皇冠吉品乾鮑，一斤約50隻
43頭特選級皇冠吉品乾鮑，一斤約43隻
38頭特選級神野吉品乾鮑，一斤約38隻
35頭特選級神野吉品乾鮑，一斤約35隻
26頭特選級神野吉品乾鮑，一斤約26隻
24頭「黃金S級」岩手吉品乾鮑，一斤約24隻
21頭「黃金S級」岩手吉品乾鮑，一斤約21隻
18頭S級岩手超特選吉品乾鮑，一斤約18隻 （尚餘少量）
16頭S級岩手超特選吉品乾鮑，一斤16隻（需原斤購買）
沒有留言:
發佈留言