【陳皮學問之深 功效之神奇 完整及科學的解說】

今期雜誌《飲食男女》封面專題報導陳皮，娓娓道來曬製陳皮的難、陳數十年之貴、論功效之厲害及必以新會陳皮為首，其報道之詳細實屬難得。

陳皮乃廣東之寶，有理氣和中、袪濕健脾、化痰養胃作用等，總之好處極多。昔日，很多人會自家曬製陳皮，但香港寸金呎土，加上奇則處處，找上一扇窗和空間曬製陳皮也變得殊不容易。既然未能自家製，那便向街外尋。

早前便講過20、30、50年陳打後的陳皮猶如陳年普洱茶葉，價格不可估，任人開價 (前文可參看http://tungcheong.blogspot.hk/2015/09/blog-post_9.html)。《飲食男女》中更寫道「四年前，在新會某陳皮拍賣會，曾創下55萬元一斤82年老陳皮的紀錄」因為「科學家已證實，陳皮在陳化過程中，會產生一種叫「多甲氧基黄酮」(Polymethoxylated Flavones)的元素，有抗氧化及消炎作用，陳皮愈老，累積愈多，藥用價值愈高」

尋常家中，確實很難用到5、6位數一斤的陳皮，所以學老買手話齋「昔日陳皮並非如斯高價，根本是大眾可食到的養生食療，實不願幫手抬價」因此只願以合理價錢找來10-15年陳的新會陳皮，輕輕一嗅，撲鼻香氣夠醇、陳皮夠乾又輕身，可！

遠年新會陳皮 (10-15年陳)，$48/両，$768/斤

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